svētdiena, 2009. gada 29. novembris

Persiks ar halvu

M.Sirmā ideja
Vajag:
persikus (šajā gadalaikā- konservētus)
halvu (mans ieteikums- nelietot šausmīgo tumšo halvu no Rimi, bet nopirkt normālu austrumu saldumu veikalā)
mandeļu skaidiņas
Gatavošana: iepildīt halvu persikā (iepriekš samīcīt), pārkaisīt ar skaidiņām, likt krāsnī 180 C uz kādam 10-15 minūtēm.
Iespaidi: garšīgi, saldi, sulīgi. Garša ļoti vienkārša, bet nav pliekana.

trešdiena, 2009. gada 25. novembris

Grūbu risoto

Kaut gan mana bērnība bija ļoti askētiska ēdiena ziņā, tomēr man nav itin nekādas psihotraumas, saistītas ar grūbām:). Esmu dzirdējusi cilvēkus sakām, ka ko tādu var ēst tikai bada gados- brīnos. Man liekas, grūbas ir viens no garšīgākajiem putraimiem. Gan garša izteiksmīga, gan smarža. Šādā veidā gatavoju grūbas gandrīz vienmēr- mana mīļākā recepte. Ērti ir tas, ka nesildītā veidā var ēst darbā. Man liekas, ka recepti pirms dažiem gadiem izlasīju Shape numurā frizētavā:) Tā saucās savādāk, taču tad kāds to veiksmīgi nosauca par risoto- tiešām tik pat krēmīgs un vienkāršs ēdiens. Tikai autentiskāks:) Jebkurā gadījuma- paldies idejas autoram!
Grūbu risoto ar seleriju
Vajag:
selerijas sakne (liela, apmēram kā liels bumbieris)
2 sīpoli
pāris daiviņu ķiploku
1 ĒK eļļas
šķipsna maltu piparu
bunte pētersīļu
Gatavošana:
Grūbas iemērkt uz stundu (var arī nakti)
Apliet ar ūdeni (2 daļas ūdens, 1 daļa grūbu) u vārīt, kamēr pusgatavas. Sīpolus sasmalcināt, ķiplokus sagriezt. Sīpolus un ķiplokus nedaudz apcept eļļā. Seleriju sagriezt salmiņos. Pusgatavām grūbām pievienot apceptos sīpolus-ķilokus, vārīt uz minimālas uguns līdz gatavībai. Dažreiz jāpielej vēl nedaudz ūdens Kad risoto gatavs, pievienot sāli, piparus, sakapātus pētersīļus.

ceturtdiena, 2009. gada 19. novembris

Bavārijas ābolu kūka

Avots: Joyofbaking.com, Chance (cookschool.ru)
Vajag:
Pamatam:
1 tase miltu (140 g)
1/3 tases pūdercukura (35 g)
½ tases (113 g) auksta sviesta, sagriezta nelielos gabaliņos
Krēmam:
227 g istabas temperatūras krēmsiera (piem., Filadelfijas)
¼ tases (50 g) cukura
1 liela ola
1/2 TK vaniļas ekstrakta
Pildījumam:
1/4 tases (50 g) cukura
1/2 TK malta kanēļa
500 ml (apmēram 3-4 lieli) ābolu, kas nomuzoti un sagriezti šķēlēs)
1/3 tases (35 g) mandeļu plāksnīšu
Gatavošana:
Mīkla:
Sajaukt miltus ar pūdercukuru. Pievienot sviestu un saberzēt ar miltiem un cukuru, kamēr neveidosies drumstalas. Savākt bumbā. Ar rokām izlikt ar mīklu 22 cm diametra formu, veidojot nelielas malas. Pārklāt formu ar plēvi un novākt ledusskapī, kamēr tiek gatavots viss pārējais.
Krēms:
Sakukt krēmsieru, pievienot cukuru, labi izmaisīt. Pievienot olas un vaniļu. Izņemt no ledusskapja mīklu, uzlikt virsū krēmu, atkal novākt ledusskapī.
Pildījums:
Sajaukt cukuru ar kanēli, samaisīt ar āboliem. Kārtot ābola šķēlītes uz krēma, pārkaisīt ar mandeļu skaidiņām.
Cept 230 C 10 minūtes. Tad samazināt karstumu līdz 205 C un cept vēl 25-30 minūtes līdz zeltainai krāsai.
Izņemt no cepeškrāsns un atdzesēt un restes. Izņemt no formas, pārkaisīt ar pūdercukuru.
Iespaidi: gaumīgi un garšīgi. Visa tieši tik daudz, cik vajag.

otrdiena, 2009. gada 17. novembris

Pirmssvētku maize:)

Avots- Искусство кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Bleu, Lilia (cookschool.ru)
Lielā sīpolu maize
Vajag:
90 g sviesta
550 g sakapātu sīpolu
sāls
1 paciņa ( 7 g!) sausā rauga
apmēram 650 g miltu
225 g piena
40 g sīrupa (nu, īstenībā neesmu pilnīgi droša, ka патокa ir sīrups, taču ja nav патокa’s, tad- parastu sīrupu. Iespējams, labāk tumšo)
3 olas
Gatavošana:Uzlikt lielu panu uz uguns un izkausēt 25 g sviesta. Pievienot sīpolus un 0,5 TK sāls. Apcept, bieži apmaisot, kamēr sīpoli mīksti un zeltaini (kādas 30 minūtes). Noņemt no uguns.Lielā traukā sajaukt raugu, 150 g miltu un 2 TK sāls. Uzlikt kausiņu uz uguns un uzsildīt (līdz 47-52 C) pienu, sīrupu un pārējo sviestu. Ar mikseri lēnā ātrumā pakāpeniski sakult šķidrumu ar miltu maisījumu. Palielināt ātrumu, maisīt 2 minūtes. Iemaisīt 2 olas un 225 g miltu. Maisīt vēl 2 minūtes, beži novācot mīklu no trauka malām. Atlikt malā 30 g sīpolu, pārējos sajaukt ar mīklu. Tad pievienot 240 g miltu. Mīklai jābūt mīkstai. Likt mīklu uz pārkaisītas ar mīkliem virsmas, mīcīt kādas 10 minūtes, kamēr mīkla kļūd gluda un elastīga, iespējams, vēl vajadzēs kādus 70 g miltu. Izveidot no mīklas bumbu, ielikt ietaukotā traukā, pārklāt ar lina dvieli un atstāt siltā vietā (27-30 C) rūgt kādas 30 minūtes, kamēr mīklas apjoms nedubultosies. Lai pārbaudītu mīklas gatavību, iedurt ar pirkstu uz 1 cm- ja paliks bedrīte- viss notiek. Uzkarsēt krāsni līdz 180 C. ietaukot apaļu gredzena veida formu ar noņemamām malām un 25-26 cm diametru. Apmīcīt mīklu ar dūrēm, likt uz virsmas. Sadalīt uz pusēm. Kartu daļu savīt biezā vītnē, savīt tās savā starpā, likt formā. Cept 40 minūtes. Sakult olu tasē, pārziest maizi, apbērt ar pāri palikušajiem sīpoliem. Cept vēl 20-25 minūtes. Pārbaudīt gatavību- pieklauvējot pie maizes apakšas, skaņai jābūt dobjai. Atdzesēt 10 minūtes formā, tad izņemt un pilnībā atdzesēt uz restes.
Iespaidi: tā nav ātrā maize, kuru iespējams izcept darba diena svakarā (nu, katrā ziņā es nemēdzu šādus varoņdarbus veikt), tā prasa noskaņojumu, brīvdienu un mieru. Apraksts ir garš, taču process noteikti nav nedz sarežģīts, nedz ļoti darbietilpīgs. Man nav miksera, tāpēc visas aprakstītās manipulācijas veicu ar koka karoti un rokām, cepu uz paplātes, nevis formā un no pusporcijas sanāk veikala baltmaizes izmēra bize. Galvenais- tā noteikti ir garšīgākā, smaržīgākā un visādā ziņā izcilākā baltmaize, kuru esmu cepusi. „Сдобная булкa”- tāda tā ir. Brīnumaina. Un recepte ļoti precīza.

Staro Rīga

Sestdien samērā nejauši dabūju fragmentu no Staro Rīga- Vērmanes dārzu. Nepatika- izņemot medūzas kokā. Likās- izklaidējas mākslas vidusskolas audzēkņi (atvainojiet, audzēkņi- nekā personīga, katrai izklaidei savs vecums:))- pretenciozi un neinteresanti.

Taču vakar gājām ar bērnu mērķtiecīgi apskatīt un- ņemu savus vārdus atpakaļ. Žēl, ka bija auksti un lija- pat divreiz dzertā tēja ar bulkām neglāba. Sēnes pie kazarmām uz mani atstāja lielu iespaidu un Pēterbaznīca- protams. Un dejotājs(-a) audumā pie Zviedru vārtiem. Konventa sēta ar "Riekstkoža" mūziku vienmēr varētu būt tāda- jauki un dekoratīvi.

Vēl man ļoti patika ģimenes, kas fotografējās Doma laukumā pie krāsniņām un mazu skolnieku grupa, kurai skolotāja ar skaļu balsi ļoti konspektīvi skaidroja- kā jāsaprot šī māksla.

Vēl pēkšņi paskatījos pa logu un ieraudzīju, ka ieradušies citplanētieši- Skanstes iela, vai? Nezinu, taču iespaidīgi. Ziepjutrauks nekā neļauj fiksēt īsto iespaidu, ko atstāj milzīgi gaismas stari no māju jumtiem līdz ļoti zemajiem mākoņiem.

sestdiena, 2009. gada 14. novembris

Redīsu-bumbieru salāti ar granātu

Avots- Ziuk, cookschool.ru
Vajag:
200 g redīsu
2 cietus bumbierus
nelielu spinātu bunti
nelielu parmezāna gabaliņš (nu, kādi 30 g)
2 ĒK olīvu eļļas
pusgranāta sēklas (man tasir par daudz, lieku uz pusi mazāk)
Gatavošana:Redīsus sagriezt šķēlītēs. Bumbierus nomizot, izņemt serdi, sagriezt plānās strēmelēs. Parmezānu sarīvēt un sajaukt ar eļļu. Spinātiem noraut kātus, lapas saplucināt, ielikt salātu traukā.Pievienot redīsus, bumbieri, siera aizdaru. Pārkaisīt ar granātu.Iespaidi: visādā ziņā viegli salāti. Un garšīgi. Es vēl ar pipariem pārkaisīju.

Sīrupa mafini ar plūmēm

Plūmes var izmantot saldētas, taču var aizvietot ar apelsīna filejas gabaliņu vai ogām vai bumbieri.
Vajag:1,5 TK irdinātāja
1 gl gaišā sīrupa
1 gl krējuma vai jebkura jogurta (nu, lai tikai garšu nav par daudz)
0,5 TK sāls
1 ola
2 gl miltu
var arī kādu esenci- vaniļas vai mandeļu- pāris pilienus
Gatavošana:
Miltus savienot ar sāli, irdinātāju. Citā traukā nedaudz sakult olu, pevienot sīrupu un krējumu vai jogurtu. Pakāpeniski pievienot miltu maisījumu. Ielikt masu ietaukotās keksu formiņās, katrā noslīcināt dažas ogas vai pusplūmi un cept apmēram 40 min 180 C.

piektdiena, 2009. gada 13. novembris

Kultūrziņas:)

1. Šis intermeco kļūst arvien skaistāks ar katru manu gadu:))

2. Rudenim ideāli piemērots pirkums man notika pagājušajā nedēļā- sen zināms, taču ļoti atbilstošs. Tagad klausāmies ar bērnu lielā skaļumā un vispār jau liekas, ka ļaunie rudens gari pierimst:)

3. Lasu izcilu grāmatu. Šalevs man vispār ir ļoti nozīmīgs, taču konkrēti no šīs grāmatas baidījos, domāju- būs smagi lasīt, skumji apzināties savu trulumu- taču izrādījās savādāk. Kā jau man teica kolēģe, kura iedeva grāmatu- Izraēlā ģimenes strīdā tiek pieminēti sižeti no Bībeles, tur tas viss ir daudz dzīvāks un tuvāks. Tā arī ir. Neesmu lasījusi Bībeli, kaut gan apzinos, ka no tās izauguši tik ļoti daudzi sižeti, ka vismaz pamatvilcieni jāzina. Nu, tagad uzzināšu:)

ceturtdiena, 2009. gada 12. novembris

Ingvera kekss ar kļavu sīrupu

Avots- Кисена, www.cookschool.ru
Vajag:
1 TK sodas
1 TK maltā ingvera
1 gl kļavu sīrupa
1 gl krējuma
0.5 TK sāls
1 ola
2 gl miltu
Gatavošana:Miltus savienot ar sāli, sodu, malto ingveru. Citā traukā nedaudz sakult olu, pevienot kļavu sīrupu un krējumu. Pakāpeniski pievienot miltu maisījumu. Ielikt masu ietaukotā keksa formā un cept apmēram 40 min 180 C.

Iespaidi: ļoti pūkaina un maiga struktūra un kļavu sīrups tieši tik daudz jūtams, cik vajag.

pirmdiena, 2009. gada 9. novembris

Ķirbju zupa ar kariju

Avots- Jūlija Visocka

Vajag:
1 kg ķirbja
1 liels sīpols, sagriezt lielos gabalos
3 ĒK sviesta
1 ĒK olīveļļas
1 TL karija pulvera
100 ml saldā krējuma
sauja sīki sakapātu pētersīļu
1,5 l dārzeņu buljona vai karsta ūdens
jūras sāls
Gatavošana:
Nomizot ķirbi, sagriezt lielos gabalos. Lielā katlā uzkarsēt sviestu, pievienot olīveļļu (es nejaucu, iztiku ar olīveļļu). Pievienot sīpolus, sautēt, kamēr caurspīdīgi. Pievienot kariju un tad- ķirbi. Sautēt dažas minūtes, pieliet buljonu vai ūdeni- tik daudz, lai nosegtu ķirbi un vārīt, kamēr ķirbis gatavs. Tad ar blenderi pārvērst par biezeņzupu, pievienot saldo krējumu, uzkarsēt nevārot un uzreizi noņemt no uguns. Šķīvī zupai uzbērt pētersīļus un grauzdiņus (vai uzlikt tostus).
Iespaidi: nu ļoti piemērota mūsu rudenim zupa- smaržīga un skaista.

svētdiena, 2009. gada 8. novembris

Novembra vitamīni

Vajag:
puse mazas kāpostgalvas
liela pētersīļu bunte
bunte redīsu vai vidēja izmēra baltais redīss
1 neliels rācenis vai kolrābis
1 neliels kālis
liela sauja dzērveņu vai brūkleņu
olīveļļa
sāls,
kaltēti garšaugi- kuri garšo
Gatavošana:Kāpostus sasmalcināt ļoti plāni, kārtīgi samīcīt. Pētersīļus sakapāt, visu pārējo- sarīvēt uz rupjas rīves. Visu sajaukt.

piektdiena, 2009. gada 6. novembris

Biezpiena mafini ar magonēm

Īstenībā es neatšķiru keksus no mafiniem, taču nespēju lietot vārdu „kēkss”- man liekas, ka agrāk to rakstīja bez garumzīmes:) Un izrunāt ar garumzīmi liekas šausmīgi manierīgi. Tas pats man ir ar vārdu „gardi”:). Nu, tādas lingvistiskās dīvainības.
Avots- Chance, http://www.cookschool.ru/
Vajag: 250 g biezpiena, 2 ĒK krējuma, 2 olas, 130 g brūnā cukur, 100 ml kefīra, 1/2 TK sāls, 170 g miltu, 1 TK cepamā pulvera, 1 TK citrona cedras,3 TK magoņu,50 g izkausēta sviesta.
Gatavošana: Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200 C. Ieziest formiņas ar sviestu (vai neziest- ja silikona). Saberzt biezpienu ar krējumu, cukuru, olām un sāli. Pievienot kefīru, citrona cedru un magones. Iesījāt biezpiena maisījumā miltus un irdinātāju, samaisīt (neilgi un ne pārāk rūpīgi!) beigās pieliet izkausēto sviestu. Likt formiņās, cept 25-30 minūtes, atdzesēt uz restes.
Iespaidi: pašlaik šie ir mana dēla mīļākie mafini un cepam tos visai regulāri- viņš man diktē recepti, es daru. Parasti ņemu „Mājas biezpienu” un nelieku klāt krējumu. Nav citrona- lieku apelsīna cedru, nav nekā- vaniļas esenci vai vaniļas cukuru.

ceturtdiena, 2009. gada 5. novembris

Spinātu salāti ar olu un vītinātiem tomātiem

Turpinot spinātu salātu tēmu:). Šoreiz gan mans mērķis bija izmantot kūpināto kazas sieru- tas ir tik neaprakstāmi garšīgs, ka pastāv risks apēst visu esošo, neatejot tālu no ledusskapja. Savaldījos un daļu sarīvēju. Mazāko daļu.
Vajag:
spināti (apmēram 50 g), saplēst
daži vītināti tomāti, rupji sasmalcināti
2 vārītas olas, saspiest
kūpināts kazas siers (apmēram 20-30 g), sarīvēt salmiņos
2 ĒK olīvu eļļas vai- vēl labāk- eļļas no burciņas ar vītinātajiem tomātiem, ja tie ir eļļā
jūras sāls- akurāti, jo dažas sastāvdaļas ir sāļas.
Gatavošana: visu sajaukt:)

trešdiena, 2009. gada 4. novembris

Spinātu salāti ar postromu

Īstenībā šo vistas filejas recepti es gribēju likt atsevišķi, tašu nekā neatliek laika to nofotografēt cilvēcīgi. Turklāt es to nemaz pašu par sevi neēdu.
Postroma ir izcils не то turku, не то rumāņu izgudrojums- veids, kā ne pārāk izteiksmīgu vistas krūtiņu padarīt garšīgu, sulīgu un ilgi uzglabājamu. Es cepu svētdienas vakarā un tad griežu šķēlēs visu nedēļu klāt dienišķajiem salātiem:)
Postroma
Avots- Кисена, www.cookschool.ru
Vajag:
vistas krūtiņa (oriģinālā- tītars, taču sanāk sausāks)
pāris daiviņas ķiploka
sarkanās paprikas pulveris
sāls
malti melnie pipari
olīvu eļļa
Gatavošana:
Traukā ieliet ūdeni, piejaukt sāli (2 ĒK bez kaudzes uz 1 l ūdens), iemērkt fileju uz 2 stundām.
Pēc tam izņemt, noslaucīt, iegriezt dažās vietās un ielikt ķiploka gabaliņus.
Sāli, papriku, piparus (apmēram 1,5 TK kopā) sajaukt ar nelielu eļļas daudzumu- lai ir biezs kā krējums), ķāŗtīgi apziest vistu no visām pusēm.
Likt cepamā traukā un iepriekš uzkarsētā līdz 250 C (es lieku 225 C) cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Pilnībā atdzesēt krāsnī.

Spinātu salāti ar postromu
Vajag:
dažas šķēles postromas
pussauja dzērveņu
spināti
puspaprika, sagriezta strēmelēs
sāls, pipari, olīvu eļļa
Gatavošana: visu sajaukt:)

otrdiena, 2009. gada 3. novembris

Marlēna Dītriha

Par kuru nepelnīti aizmirsu, rakstot par sieviešu balsīm
http://www.youtube.com/watch?v=W7J6OPurrtw
http://www.youtube.com/watch?v=P3ET1b0ymZs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=jeoMx6pojYI&feature=related

Sevišķi pēdēja mani uzrunā. Un fantastiski nepolitkorekti divtūkstošajos izskatās skaista rafinēta sieviete ar cigareti:)

Spinātu salāti ar kazas sieru

katru dienu jādomā-ko ņemt līdzi uz darbu pusdienu kārbiņā. Jo sen vairs nespēju ēst darba ēdnīcā- ne jau tāpēc, ka esmu ļoti smalka un izvēlīga, bet tāpēc, ka pat vislabākajā izpildījumā ceptu gaļu nenosakāmā mērcē ar kartupeļiem ēdu varbūt reizi gadā, kur nu vēl skolas ēdnīcā. Es neēdu majonēzes salātus, apšaubāmas karbonādes, rīsus ar "Vegetu" u.tml. Taču domāt par pusdienām darba dienās man nepatīk un tāpēc cenšos atrast kaut ko, kas nenoriebjas visu nedēļu. Septembra sākumā ēdu karija rīsus, tad grilētus dārzeņus, tad ceptu ķirbi ar sieru. Tagad jau nedēļu- variācijas par spinātu salātiem.
Vajag:
saišķi spinātu lapu, saplēst
puspaprika, sagriezt strēmeles
kazas siera gabaliņš (kādi 40 g laikam)
trešdaļa saujas dzērveņu
timiāna lapiņas
1-2 ĒK olīvu eļļas
sāls, svaigi malti pipari
Gatavošana: visu sajaukt:)

pirmdiena, 2009. gada 2. novembris

Rudenīgie ķirbja salāti ar kazas sieru

Avots- kaut kāds pagājušā gada žurnāla Good Food numurs.
Vajag:
1 vidēja izmēra ķirbītis (kāds 1.5 kg, domāju)
1 seleriju sakne
4 sarkanie sīpoli
2 pastinaki
3 ĒK olīvu eļļas
200 g mazlapiņu spinātu
svaigas oregano lapas
2 TK apgrauzdētu sezama sēklu
200 g kazas siera
Mērcei:
1 ĒK sinepju
5 ēdk sarkanvīna etiķa (samazināju proporcionāli līdz 2)
1 TK valriekstu eļļas (ja nav- var piemest pāris valriekstus eļļai un sablenderēt)
300 ml olīvu eļļas (es izmantoju kādus 100 ml tādam)
Gatavošana:
Izcept cepeškrāsnī nelielos kantainos gabalos sagriestu ķirbi, seleriju, sarkanos sīpolus un pastinaku. Kādas 50 min. uz 180 C. Uz augšējā plaukta.
Pa to laiku sakult mērci no visiem ingredientiem.
Salikt izceptos dārzeņus lēzenā traukā, uzliet 1/4 mērces, kamēr viss ir silts - lai piesūcas. Samaisīt. Pirms servēšanas iejaukt spinātu lapas, oregano (ja oregano ir kaltēts- jācep kopā ar dārzeņiem) un sezamu, un sadrupinātu kazas sieru. Pārējo mērci pasniegt trauciņā, lai katrs var liet.
Komentāri: izcili, ļoti garšīgi, rudenīgi un gaumīgi salāti.