sezonāls deserts ar plūmēm

Kopā ar želejas "Multi" cukura iepakojumu pie manis nonāca pavāra L.Aleksejeva brošūriņa par dažādu panna cottu pagatavošanu. Tās esmu gatavojusi (liekas gan, nekad- autentisku) un atzinusi par vienkāršu un labu desertu, tapēc izšķirstīju un padomāju, ka noteikti jāpagatavo.
Un tad pienāca rīts, kad bija paredzēti ciemiņi un es zināju, ka ēdīsim pitas ar humusu. Tātad- nebūtu vēlams, lai kaut kas salds arī būtu ar mīklu sistīts. Te atcerējos par brošūrinu, taču izrādījās, ka tīrā veidā neko pagatavot nevaru, trūksts sastāvdaļu, uz veikalu vairs neiešu, bet bērns pa ceļam var paķert tikai kaut ko vienu. Nu, tātad- lai paķer saldo krējumu.
Un, izmantojot brošūriņu iedvesmai un pamata proporcijām (paldies autoram!), pa 10 (nu, atdzesēšanu neskaitīsim) minūtēm sanāca šāds deserts (viens no vienkāršākiem man zināmiem):

Vajag (4 porcijām):
300 ml saldā krējuma
200 ml piena
130 g želejas cukura Multi
1 kanēļa miza (salauzt), šķipsniņa maltu krustnagliņu un safrāna pavedienu
Karstai augļu kārtai:
1 TK sviesta
2 lielas plūmes
šķipsna kanēļa, TK cukura
Gatavošana:
Uz lēnas uguns uzsildīt pienu, krējumu un visas garšvielas- nevārīt! Noņemt no plīts, atstāt uz pusstundu. Atkal uzvārīt kopā ar cukuru, rūpīgi maisot. Viss.
Saliet trauciņos, atstāt istabas temperatūrā. Es lēju parastās kafijas tasēs, līdz pusei.
Pirms pasniegšanas pannā izkausēt sviestu un cukuru, pielikt sagrieztas plūmes un apcept, karamelizējot, minūtes 3-5. Uzlikt virsū desertiem.
Iespaidi: ļoti labs un gaumīgs deserts- krēmīga apakša, karsti-kanēļaina virskārta. Nerunājot jau par vienkāršību:)

ļoti rudenīga plūmju-ingvera kūka vai kēkss

Īsti nezinu, kā šo apzīmēt. Pēc struktūras un sastāva un tehnoloģijas- it kā kēkss.(Pasakiet jēl man- tiešām kēkss ir ar garumzīmi? jāmaina iezīme, vai? nu neviens taču ta neizrunā...). Bet nu oriģinālā un pēc skata un pēc tā, kā tagad sauc lietas- kūka... Nezinu.
Ļoti laba recepte no GoodFood septembra numura, no sirds iesaku! Mans tulkojums- atstāstījums.

Vajag:
sviests cepamās formas pārziešanai
2 ĒK gaišbrūnā (damerara) cukura
500 g plūmju*
Mīklai:
175 g sviesta
175 g tumšā muskovado cukura**
140 g zelta sīrupa
2 olas, sakult
200 g piena
300 g miltu ar cepamo pulveri***
1/2 TK sodas (man nebija)
1 ĒK malta ingvera
1 TK mixed spice (es ieliku TK sajauktu kopā kanēļa, krustnagliņu, muskatrieksta, kardamona)
*plūmes nesvēru, liku tik, cik vajag, lai blīvi noklātu formas apakšu- domāju, tie bija vairāk par puskilo)
**nebija, aizvietoju ar Dansukker farīna cukuru. Izteiksmīgs cukurs vajadzīgs obligāti!
***paskatījos uz cepamā pulvera iepakojuma, ka tas domāts kilogramam un pieliku trešdaļu iepakojuma
Gatavošana:
1. Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 C. 23 cm diametra veidni**** nedaudz iziest ar sviestu, ieklāt cepamo papīru, bagātīgi pārziest ar sviestu, pārkaisīt ar tām 2 ĒK gaišbrūnā cukura, noklāt ar pārgrieztām uz pusēm plūmēm (bez kauliņiem:)) ar griezumu uz leju.
2. Katliņā izkausēt sviestu, muskovado cukuru un sīrupu, apmaisot, uz ļoti lēnas uguns, kamēr viss viendabīgs un sakusis (neuzvārīt, protams). Atdzesēt 10 minūtes. Tad pievienot olas un pienu, samaisīt.
3. Izsijāt miltus ar garšvielām, sodu, sajaukt ar sviesta sīrupu, samaisīt, kamēr viendabīga mīkla (būs samērā šķidra).
4. Liet pāri plūmēm, cept 45-55 minūtes, kamēr stingrs un sērkociņš iznāk sauss.
5. Atdzesēt 10 minūtes veidnē, tad akurāti apgāzt uz restes***** un atdzesēt.
Var uzglabāt cepamajā papīrā un folijā ledusskapī 5 dienas.
**** nu, manai gaumei- labāk lielāku, lai nedaudz plānāks (teiksim, 25-26 cm forma. Varbūt tad būs jāpiekoriģē cepšanas laiks)
*****nevajag, tek cauri, apgāziet uz šķīvja.
Komentāri: monumentāls apraksts par ļoti vienkāršu kūku. 3 netīri trauki, saprotamas un vienkāršas darbības. Nedaudz laikietilpīga, bet nekā paranormāla.
Iespaidi: superkēkss! Smaržīga, garšvielaina un sviestaina mīkla (ko var cept kā mafinus un, domāju, ar āboliem. Žurnāla piedāvātā alternatīva-avenes gan mani neiedvesmo) un daudz plūmju- ideāli. Nākamajās dienās ne ar ko ne sliktāka. Nav ļoti diētiska, jā, bet nu kēkss ar sviestu vienalga ir garšīgāks par liesām alternatīvām. Un garša ļoti piesātināta- ar vienu šķēli pietiek. Mana stratēģija ir cept šādas lietas ciemiņiem. Tu cep to, ko gribi, dabū garšīgu kūkas gabalu, bet pamata daudzumu apēd un aiznes līdzi citi un tev nav kārdinājumu. Parmērīgu:)

plūmju sviests/džems/повидло

gandrīz jau par vēlu rakstīt šo recepti, taču varbūt tomēr. Ļoti, ļoti laba, žēl pazaudēt. Nezinu, kāpēc sviests- angļu valodā par bateru dažreiz sauc to, ko mēs uzskatām par krēmu, džemu un tml. Nav svarīgi, burvīgs veids izmantot un pārstrādāt plūmes. Nu, vienīgi- laikietilpīgs. Taču es darīju citas lietas, dažreiz pieskatot un viss bija labi.
laperla-foto.livejournal.com, oriģinālā M.Stjuartes recepte.

Vajag:
1.5 kg plūmju
225 g cukura
3/4 TK kardamona
1/2 TK kanēļa
Gatavošana:
Sadalīt plūmes uz pusēm, izņemt kauliņu, nemizot, sagriezt 3-4 cm gabalos. Likt katlā, pieliet 1 glāzi ūdens, piebert cukuru. Vārīt uz nelielas uguns ap 20 minūtēm. Rūpīgi sablenderēt līdz biezeņa konsistencei. Likt atpakaļ  katlā, pielikt garšvielas, vaŗīt uz ļoti mazas uguns, bieži apmaisot, kamēr nesabiezēs. Kādas 2.5 stundas.
Atdzesēt. Uzglabāt ledusskapī.
Iespaidi: ļoti laba lieta. Lēni karsētas plūmes izcili saglabā smaržu. var pildīt sterilās burkās un uzglabāt ilgstoši. Es vienkārši ieliku ledusskapī.
Apjoms vārot būtiski samazinās, brīdinu.

plūmju kūka un izmaiņas etiķetēs

vispirms par izmaiņām. Pavadījusi pusstundu, meklējot vienu recepti ar etiķeti "dārzeņi" konstatēju, ka etiķete nav praktiski lietojama. Pavadīju kādu laiku, sadalot to atsevišķu dārzeņu etiķetēs- bietes, tomāti, gurķi, kabači un tml. Tā ir ērtāk, nē? Atradu 11 ierakstus vispār bez etiķetēm un vēl dažādas brīnumainas lietas. Tagad domāju- jāizdara tas pats ar etiķeti "augļi", jāsadala bumbieros, plūmēs un citrusaugos, kaut kā tā.
Un tagad kūka. Sākotnēji tā ir Birutas Ozoliņas recepte, no "Dienas" pielikuma, taču līdz manīm tā nonākusi pārrakstīta ar roku, tādēļ, iespējams, kaut ko zaudējusi vai ieguvusi pa ceļam:)
Vienlaga ļoti laba.

Vajag:
Mīklai:
1 glāze miltu
2 ĒK cukura
1/2 TK cepamā pulvera
65 g sviesta
1 ola
3 ĒK piena
Pārkaisīšanai:
75-150 ml cukura
2 ĒK miltu
1/2 TK kanēļa
aptuveni 20 plūmes (man- divreiz mazāk)
Gatavošana:
1.Sajaukt miltus ar cukuru un cepamo pulveri. Piegriezt klāt sviestu nelielos gabaliņos. Atsevišķi sakult olu ar pienu.
2. Sajaukt miltus ar olas masu.Visu maisīt ar rokām, sanāks diezgan blīva mīkla.
3. Likt ietaukota veidnē, izveidot maliņas*.
4.Sajaukt pārkaisīšanai domāto cukuru ar miltiem un kanēli, ar 2 ĒK pārkaisīt mīklu, salikt blīvi plūmes**, pārkaisīt ar pārējo cukura maisījumu.
5. Cept 40 minūtes 180 C.
Komentāri:
*es neko tamlīdzīgu nedarīju, izveidoju tādu kā picas pamatu un liku uz papīra, bez iesviestošanas.
**var pusītes, tad gan vajadzēs 20 un mīklas maliņas, taču ja sagriež, tad jārīkojas kā augšējā fotogrāfijā.
Iespaidi: ļoti laba kūka, ļoti plūmīga, smaržīga un ātra.

kukurūzas putra ar plūmēm

Taču plūmju tirgū vairs nav. Ir veikalā, taču kaut kādas apšaubāmas. Tāpēc putra pārtop par putru ar āboliem. Ļoti veselīga un garšīga.

Recepte- Larisa, cookschool.ru
Vajag:
200 g ķirbja
2 āboli
1,5 gl kukurūzas putraimu
1 gl ūdens
sviests
medus, kanēlis
dažas plūmes (manā gadījumā- ābols)
Gatavošana:
1. Nomizot ķirbi un ābolu, rūpīgi sablenderēt.
2. Izvārīt no ūdens un putraumiem putru, pievienot nedaudz sviesta. Vienlaicīgi apcept ābola šķēles ar nedaudz sviesta, cukura, kanēļa.
3.Sajaukt putru ar biezeni.
4.Likt putru šķīvī, virsū likt ābolu,s, pārkaisīt ar kanēli un dāsni pārliet ar medu.
Komentāri: pirmo reizi gatavoju kukurūzas putru saldā veidā- pavisam neslikta. Taču man vispār visas putras garšo.

Sīrupa mafini ar plūmēm

Plūmes var izmantot saldētas, taču var aizvietot ar apelsīna filejas gabaliņu vai ogām vai bumbieri.
Vajag:1,5 TK irdinātāja
1 gl gaišā sīrupa
1 gl krējuma vai jebkura jogurta (nu, lai tikai garšu nav par daudz)
0,5 TK sāls
1 ola
2 gl miltu
var arī kādu esenci- vaniļas vai mandeļu- pāris pilienus
Gatavošana:
Miltus savienot ar sāli, irdinātāju. Citā traukā nedaudz sakult olu, pevienot sīrupu un krējumu vai jogurtu. Pakāpeniski pievienot miltu maisījumu. Ielikt masu ietaukotās keksu formiņās, katrā noslīcināt dažas ogas vai pusplūmi un cept apmēram 40 min 180 C.

Plūmju deserts

Pamatā- Sirmā recepte.

Dažas izmaiņas- izmantoju svaigas plūmes- pieliku 5 minūtes pirms sīrupa vārīšanas beigām (tikai tāpēc, ka ir vēl plūmes, ziemā taisīju ar kompotu- arī labi).
Vermutu neliku, pielēju ruma šļuku. Nu, arī proporcijas neievēroju.
Vajag:
Plūmju kompots – 3 l
Indijas rieksti – 200 g
Vermuts – 70 g
Kokosriekstu skaidas – 1 paciņa
Gatavošana:
Nolej no kompota sīrupu, liec to vārīties, reducēties. Ber iekšā indijas riekstus, pielej vermutu. Noreducē kompotu līdz sīrupa konsistencei, tad lej to pa virsu plūmem, kas iepriekš ieliktas termoizturīgā traukā, pa virsu ber kokosa skaidas. Liec trauku cepeškrāsnī 200oC uz apm. 15 min.

Ceptas plūmes

Ceptas plūmes (ar saldējumu)

Ar saldējumu- tas nav obligāti, taču ļoti garšīgi.

Svaigas plūmes sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām, saldētas- atlaidināt. Pavisam nedaudz ieziest paplāti ar sviestu, kārtot pa virsu plūmes vienā kārtā, uzkaisīt 1 ĒK pūdercukura, pāris šķipsnu malta kanēļa. Pārklāt ar cepamo papīuru vai vāku, cept 15 minūtes pie 170 grādiem. Nedaudz atdzesēt, kārtot uz šķīvja, blakus pielikt plombīra bumbu.