rudens maize

Viss, nekādu vairs zaļu lapu salātu un ogu deserta vietā:) Mani pārņēmuši aukstums, drēgnums, sarakstu rakstīšana "kā pārdzīvot ziemu" un tml. Kaut gan- joprojām katru dienu jūtu dziļu pateicību, ka nav +35. Šodienas laiks man viennozīmīgi ir tuvāks. Un vispār man ļoti patīk, taču maize jācep, vilnas zeķes jāceļ nost no antresolēm, jānotīra svečturi un jāiztīra krāsns un jāmēģina neforsēt pārmaiņas (jo rudens ir pārmaiņu laiks- viennozīmīgi).
Par maizi.

Sodas maize ar rudzu miltiem (German Style)

Avots: www.aynmark.wordpress.com
Vajag:

1 1/2 glāzes kviešu miltu

1 1/2 glāzes rudzu miltu

2 ĒK cukura
1 TK sodas
1/2 TK cepamā pulvera
1 TK sāls
4 ĒK (55g) auksta sviesta, sagriezt mazos gabaliņos
3/4 glāzes dzeltenu rozīņu
1 TK ķimeņu sēklu (es liku 2)
1 1/2 glāzes kefīra
Gatavošana: Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180°C /350°F.Pārziest cepamo plāti ar eļļu (nu, es to nedaru, uzklāju cepamo papīru). Lielā traukā sajaukt sausās sastāvdaļas no miltiem līdz sālim. Pielikt aukstus sviesta gabaliņus, sakapāt vai saberzt ar rokām līdz nelielām drupačām. Pielikt rozīnes, ķimenes, samaisīt. Pieliet kefīru, samaisīt ar dakšu (mīkla būs nedaudz lipīga). Likt mīklu uz virsmas, pārkaisītas ar miltiem, mīcīt, kamēr nebūs sausu miltu (pāris minūtes). Izveidot klaipu apmēram 15 cm diametrā. uz paplātes. Pārkaisīt ar miltiem, krusteniski iegriezt (2 cm dziļumā). Cept 50-60 minūtes. Izņemot no krāsns garoza būs cieta, pēc tam kļūs mīkstāka. Atdzesēt uz restes.
Iespaidi: ļoti garšīga maize! Rozīņu un ķimeņu kombinācija ir izcila. Maize ir nedaudz saldena, īpaši laba ar sieru. Struktūra, protams, keksaini-skonaina:)

Rudzu maizītes

Avots-svetilnik_m, livejournal
Vajag:
3 glāzes rudzu miltu (varbūt nedaudz vairāk)
200 gr krējuma
2 olas
0,5 gl cukura (ja vēlaties saldas- es liku nepilnas 2 ĒK)
1 ĒK medus
0,5 TK sāls
1 TK cepamā pulvera
kā arī1 olas dzeltenums pārziešanai (es šādam nolūkam izmantoju krējumu)
Gatavošana:Sajaukt visus mīklai paredzētos produktus. Mīkla būs mīksta un lipīga. Ja tā ir tik lipīga, ka neko nevar pasākt- tad jāpieliek vēl nedaudz miltu. Mīklu likt uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem. Pārkaisot rokas ar miltiem, sadalīt gabalos un savelt bumbiņas lielas olas lielumā. Saplacināt, likt uz paplātes ar cepamo papīru. Pārziest. Iegriezt ar nazi krusteniski. Cept apmēram pusstundu 200 C.
Iespaidi: jaukas maizītes, struktūra līdzīga ļoti mīkstiem cepumiem. Bērns ēda ar ievārījumu, es- ar sieru, jo man patīk saldenas maizes un siera kombinācija. Brīnījos, ka tīri rudzu milti nerada smagnēju un skābu efektu. Nākamajā dienā arī labas.

Rudzu maize

Avots- Selena, www.cookschool.ru
Vajag:
Ieraugam
1 gl rudzu miltu (110 gr) *izmantoju bīdelētos, ekoloģiskos
3 TK sausā kvasa* (neko tamlīdzīgu Rīgā neesmu redzējusi, taču man ir sausais rudzu iesals- attiecīgu daudzumu izmantoju. Par iespēju izmantot iesala sīrupu uzzināšu)
1 gl ūdens
1 TK sausā rauga
Sajaukt sastāvdaļas, dziļā traukā, apsegt ar vāku, atstāt rūgšanai siltā vietā ne mazāk kā uz 12 stundām.
Mīkla
1 gl rudzu miltu (110 gr)
1.5 gl kviešu miltu (200 gr)
1/2 gl ūdens
1 ĒK medus
2 TK sāls
2 ĒK eļļas
1/2 gl kliju (40 gr)
1 TK sausā rauga
ķimenes, koriandra sēklas, 1 TK (*es liku pa 1 TK no abiem un vēl kādas 3 ĒK linsēklu)
Gatavošana :Uz sausas pannas nedaudz apcept garšvielas un sēkliņas. Pie gatavā ierauga pievienot siltā ūdenī izšķīdinātu medu un raugu. Tad- abus miltus, sāli, klijas. Samīcīt mīklu, beigās pievienot eļļu, garšvielas. Mīkla labi ļaujas mīcīšanai, īpaši pie rokām nelīp. Pat ja nedaudz līp- nevajag vairs miltus. Mīcīt, kamēr kļūst zīdaināka un gandrīz nelīp pie rokām. Ieeļļotā traukā līkt mīklu, pārklāt ar plēvi un ļaut rūgt kādu stundu. Tad nedaudz apmīcīt un izveidot klaipu. Atstāt vēl uz 30-40 minūtēm. Cepeškrāsni uzkarsēt līdz 240 C. Karstā cepeškrāsnī likt maizi, pirms likšanas apslacīt krāsni ar ūdeni (*man šis posms nav īpaši reāls, jo mazai elektriskai krāsniņai visur sildelementi- baidos trāpīt). Cept augstā temperatūrā 10 minūtes, tad samazināt t līdz 210-220 grādiem un cept vēl 350-35 minūtes. Atdzesēt uz restes.
Rudzu maizi nevajadzētu ēst pirms pilnīgas atdzesēšanas.
Iespaidi: fantastika. Kad cepu visādas gaišās maizes, mani neatstāj brīnuma sajūta, bet rudzu maizes elementāra tapšana Čaka ielas dzīvoklī mani nopietni saviļņoja)). Ļoti garšīga, nekāda skābuma, izcila smarža.