pirmdiena, 2010. gada 29. novembris

kukurūzas sacepums ar bietēm un kumīnu

Vajag:1 gl dārzeņu buljona
0.5 gl kukurūzas putraimu
2-3 vārītas (tvaicētas) bietes
dažas TK kumīna, 1-2 TK sinepju sēklu
1-2 ĒK olīveļļas
pipari, sāls (ja buljons bez sāls)
Gatavošana:Ievārīt putraimus ar verdošu buljonu, atstāt uz 10 minūtēm. Izklāt paplāti ar cepamo papīru, likt putru apmēram 1.5 cm biezumā (izsmērāt pa papīru četrstūra formā). Iespiest sagrieztas bietes, pārkaisīt ar kumīnu, sinepju sēklām, pipariem, apslacīt ar eļļu. Cept cepeškrāsnī 180 C 15 minūtes.
Iespaidi: labs ikdienas ēdiens, it īpaši, ja bietes sanāk ēst reti, taču ticība to labajām īpašībām ir liela:) Recepte derēs tikai kumīnmīļiem. Ja neesat- var kadus citus kaltētus garšaugus.

piektdiena, 2010. gada 26. novembris

Auzu pārslu maize ar timiānu

Tās, protams, ir maizītes, taču tāds ir nosaukums no „Garšīgs” 1.numura. Viena no labākajām un manām vismīļākajām receptēm, kuras uzzināju no šī nu jau nelaiķa žurnāla. Maizītes ir nevis vienkārši ļoti garšīgas, tām ir daudz svarīgāka īpašība- tās ir gatavojamas vakarā un no rīta tikai jāsaveļ bumbiņas un jācep. To es varu. Atšķirībā no pilnvērtīgas rīta gatavošanas. Receptes atstāstījums maniem vārdiem.
Vajag:
300 g kviešu milti
100 g auzu pārslas
1,5 TK sāls
2 TK cukura
7 gr sausā rauga
250 ml remdena ūdens
50 g izkausēta sviesta
liela bunte timiāna (var arī kaltētu)
1 ola*
* ola vajadzīga tikai pārziešanai, to var neizmantot un tāpēc recepte būs arī „bez olām”
Gatavošana:
Vakarā
Iesijāt traukā miltus, pievienot auzu pārslas, sāli, cukuru, raugu. Izveidot iedobi, liet ūdeni un sviestu. Izmīcīt viendabīgu mīklu, staipīt un mīcīt vēl 5 minūtes. Svarīgi: vispirms mīkla būs šausmīgi lipīga- neko nedariet, miltus nelieciet! Pēc 5 minūtēm tā kļūs gluda, mīksta un patīkama! Un pa nakti vispār kļūs pavisam savādāka. Kad mīkla kļūs elastīga- pievienot timiānu. Savelt bumbu, likt traukā, pārklāt ar pārtikas plēvi un likt uz nakti ledusskapī.
No rīta
Izveidot 12 bumbiņas (vai iegarenas maizītes), atstāt siltumā uz pusstundu. Likt uz paplātes ar cepamo papīru. Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200 C. Pārciest maizītes ar sakultu olu, pārkaisīt ar auzu pārslām, iegriezt krusteniski. Cept 15 minūtes.

pirmdiena, 2010. gada 22. novembris

cepts ķirbis ar tomātu salsu

Atkal ķirbis. Beidzot man apnika, taču recepte karājās pusmēnesi piesprausta pie ledusskapja un man bija sirdsapziņas pārmetumi:)
Recepte- i-lara.livejournal
Vajag:
2 sviesta ķirbjus (butternut)
2 ĒK olīveļļas (vai augu)
salsai:
8 mazos tomātiņus vai 2 parastos
2...zariņus? loku
1 mazs sarkanais sīpols
puse zaļā čilī pipara (ja garšo)
pa pusei dažādu krāsu paprikas
2 ķiploka daiviņas, saspiest
2 ĒK kinzas vai pētersīļu zaļumu
1 ĒK olīveļļas
1 ĒK citrona sulas
sāls, pipari
Gatavošana:

1. Gareniski pārgriezt ķirbjus uz pusēm, izņemt visu lieko, ieziest ar eļļu, likt ar griezumu uz leju uz pergamenta, cept 180 C pusstundu vai nedaudz vairāk (pārbaudīt ar dakšu)
2. Pa to laiku pagatavot salsu: sīki sagriezt visus dārzeņus, pievienot visu pārējo.
3. Izņemt ķirbi no krāsns, atdzesēt. Likt iekšā un pa virsu šaurai daļai salsu.
Īespaidi: man ļoti garšoja saldais-ceptais kopā ar svaigo-skābo. Labs kontrasts, garšīgi.

sestdiena, 2010. gada 20. novembris

siera mafini

Man ļoti gribētos likt vairāk dārzeņu ēdienu un mazāk- mafinu:), taču realitāte ir tāda, ka izņemot ceptos-garšīgos-saldos mēs ēdam tik vienkārši, ka nav ko likt. Veģetārās pupiņu zupas katls bērnam- vairākām dienām, rīsu ar dārzeņiem kaltiņš man- vairākām dienām- nu ko te rakstīsi?
Tā ir taisnošanās par kārējiem mafiniem:)
Radās kā utilīzācijas receptē- pavilkos uz atlaidi un nopirku mocarellu, kas nenoderēja visu nedēļu un termiņš iet uz beigām.
Tātad.
Vajag:
1 gl miltu (50:50 balto un pilngraudu)
1 TK cepamā pulvera
1 TK sāls (tikai ja ir mocarela, ja cits siera- nevajag vispār!)
1 gl rīvēta siera
2 pilnas ĒK sezama+ 1 Ēk pārkaisīšanai
apm.130 ml bezpiedevu jogurta
75 g (puspaciņa) svaigā siera ar zaļumiem
1 ola
*var arī sakapātus zaļumus- dilles, pētersīļus, selerijas, baziliku)
Gatavošana:1. Sajaukt visas sausās sastāvdaļas.
2. Atsevišķi viegli sakult visas slapjās sastāvdaļas.
3. Akurāti sajaukt abus maisījumus, ilgi nemaisīt, tikai kamēr neredz sausus miltus.
4. Likt silikona fomiņā līdz 2/3 no apjoma- vai parastajās, iesviestotās. Pārkaisīt ar sezamu.
5. Cept 180 C aptuveni 35 minūtes.
Iespaidi: sieramīļiem- ļoti labi. Sieru jūt, garoza- krauksšķīga. Pie zupas, pie vīna, pie dārzeņu salātiem.

melnplūmju-skābā krējuma deserts

Ārkārtīgi elementārs un ļoti garšīgs. Uzreizi brīdinu diētistus- krējuma treknumu samazināt nebūtu vēlams.
Receptes nav, ir aptuvenas proporcijas. No kurienes ideja- nezinu, es pirms daudziem gadiem pagaršoju radinieku mājās.

Vajag:
žāvētas melnplūmes bez kauliņiem- nu, teiksim 200 g
liela sauja indijas riekstu (riekstus neaizvietot ar citiem)
pāris TK cukura
200 ml normāla, 25% skābā krējuma
var arī kanēli
Gatavošana:
Rūpīgi nomazgāt melnplūmes, nožāvēt. Katrā ielikt indijas riekstu. Krējumu sajaukt ar cukuru. Likt slāņiem traukā (es taisu individuālos, jo no liela trauka glīti pārlikt nevar)- vienu kārtu plūmes, vienu- krējumu (tā, lai pilnībā pārklātu). Pabeigt ar krējumu.
Likt uz nakti ledusskapī! (noteikti)

trešdiena, 2010. gada 17. novembris

Mannas bagete

Īsti bagete tā nav, bagetei ir sarežģītāka (un savādāka) tehnoloģija un arī savādāks rezultāts. Taču tas ir autornosaukums un maize tiek veidota bagetes formā- nu, lai tad paliek. Sanāk ļoti mīksta baltmaize- nevis gaisīga, bet blīva un nav arī sausa. Es gan nezinu, kā to struktūzu varētu aprakstīt- nav jau mitra vai, teiksim, sulīga:)
Otrajā dienā to var labi izmantot apcepšanai-grauzdēšanai, taču pirmajā dienā tai ir tāda garša, kāda tikai var būt siltai baltmaizes šķēlei ar ābolu ievārījumu pa virsu. Cilvēkam, kurš ikdienā neēd rauga maizi un vēl jo vairāk neaizraujas ar baltmaizi. Bet nu pirms svētkiem un garām brīvdienām- var:)
Mannas bagete

Recepte- Lilia, cookschool.ru
Vajag:
125 g mannas
450 g miltu
500 ml ūdens
40 g svaiga rauga
1 ola
1 ĒK sāls
Gatavošana:
Raugu atšķaidīt pusglāzē silta ūdens (ap 40 C, ne vairāk). Mannu sajaukt ar pārējo ūdeni, sāli, uzvārīt. Noņemt no uguns, atstāt uz dažām minūtēm. Kamēr manna silta, pievienot olu, ūdeni ar raugu, miltus. Izmīcīt mīklu, atstāt uz stundu.
Izveidot bageti*(divas), atstāt uz 15 minūtēm. Likt līdz 200 C iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, cept 15-20 minūtes, kamēr zeltaina un pieklauvējot pie apakšas, tukša skaņa.
*receptē nekas nav teikts par iegriešanu- es to daru. Ar ļoti asu nazi vai žileti (ja maize tiek regulāri cepta, ir vērts šim nolūkam ieviest atsevišķu papīra nazi) iegriežu vairākās vietās.
Komentāri: kā jau teicu- maize būs mīksta un smaržīga, taču tai nēbūs tādas izteiktas bagetes garozas. Ne tā tiek cepta. Var jau apslacīt to ar ūdeni pirms cepšanas un arī cepeškrāsni- taču labāk to visu darīt ar parastas bagetes recepti.
.

otrdiena, 2010. gada 16. novembris

Pierre Boncompain

Mans šīsnedēļas prieks. Tik ļoti vitāls un ekspresīvs. Cilvēki man patīk mazak, taču dažādi galdi ir ļoti skaisti. Šeit daudz gleznu.

sestdiena, 2010. gada 13. novembris

kartupeļu ragū (ajurvēdisks)

Recepte- В.Лад, У.Лад "Аюрведическая кулинария"

Vajag:
4 glāzes mizotu un mazos kubiņos sagrieztu kartupeļu
3 ĒK gī sviesta (var pagatavot arī ar augu eļļu)
1/2 TK melno sinepju sēklu
1/2 TK kumīna
1 šķipsna asafetīdas
1/4 TK adžvana (cerams rīt iepirkšu, pašlaik nav un nekad nav bijis)
1/4 Tk kurkumas
1/2 TK masalas (man- garam masala)
1 vidējs sīki sakapāts sīpols
1/4 TK sāls
Par masalu neesmu droša- to pirku pie krišnaītiem, visu pārējo var nopirkt Asara ielas garšvielu veikalā.
Gatavošana:
1.Divreiz izskalot kartupeļus. uzlikt pannu uz vidējas uguns, uzkarsēt.
2. Likt pannā sviestu, sinepju sēklas, kumīnu asafetīdu, adžvanu un sīpolu. cept minūti vai divas, tad pielikt kurkumu, masalu, sāli. Nedaudz apcept (pāris minūtes).
3.Pielikt katupeļus, akurāti sajaukt tos ar garšvielām. Sautēt uz ļoti mazas uguns zem vāka, bieži apmaisot*.
*es nemaisu vispār- nepiedegošā pannā uz ļoti mazas uguns burvīgi izsautējas tāpat.
Komentāri: esmu izmantojusi indiešu/ajuvēdiskajos ēdienos, liekas, visus dārzeņus, kurus ēdu. Un pazīstu tos kompānijā ar šīm garšvielām. Taču kartupeļus vienmēr esmu ēdusi tikai eiropeiskajos variantos. Labi ka pagatavoju šo- izcili garšīgi!

trešdiena, 2010. gada 10. novembris

drop scones/Scotch pancakes

nu, it kā jau tās ir tās, ko mūsu mājās sauc "mazās pankūkas". Taču kā dažādās mājās dažāda garša ar elmenetārai mannas putrai, tā mazās pankūkas arī ir dažādas. Un personīgi mani tās nekad nesajūsmināja un nesanāca, precīzāk- sanāca pavisam ne tādas, kā žurnāla attēlā. Un garša... nu, nebūt ne katra bērnības garša mani padara sentimentālu. Mūsu mājās (kā daudzās citās) pankūciņas cepa no rugušpiena vai kefīra, nedaudz pievienojot sodu un tā tālāk. Un tā konsistence tāda.. mitra, vai.
Ļoti garš ievads:)
Jo tagad es cepu tikai šīs. Jau trešo nedēļas nogali.
Un saprotu, ka vienmēr gribēju šādas- superbiezas, pufīgas, sausas un bez skābuma garšā.
Recepte- juliamaxi.livejournal.com. Meitene dzīvo Anglijā, precējusies ar skotu un pusi laika pavada Skotijā. Nav jau tā, ka tas automātiski padara recepti ticamu, taču viņas skones ir ārpus kritikas un vispār man patīk pankūku nosaukums:)

Vajag:
225 g miltu ar cepamo pulveri (mums tādu nav, tātad- parasti milti+1 pilna TK cepamā pulv.)
1 ĒK cukura
šķipsna sāls
1 ola, nedaudz sakulta
200 ml piena
eļļa cepšnai (nedaudz)
Gatavošana:
Traukā iesījāt miltus ar cepamo pulveri, pievienot sāli-cukuru. izveidot iedobi, ieliet olu un pusi piena. Samaisīt. Mīkla būs ļoti bieza. Pieliet otru pusi. Samaisīt. Atstāt uz pusstundu. Cept un labi sakarsētas pannas.

ķirbja-puķkāpostu un pupiņu salāti

nedaudz vairāk kustību, nekā parasti manis publicētajos salātos, jo sastāvdaļas jāpagatavo atsevišķi, taču rezultāts ir tā vērts.
Recepte- la perla_foto.livejournal
Vajag:150 g ķirbja (tīrais svars pēc nomizošanas)
150 g saldētu puķkāpostu(man bija svaigs, nedaudz novārīts)
150 g vārītu pupiņu (man-konservētas)
10 g ķirbja sēkliņu
1-2 zariņi pētersīļu
1 daiviņa ķiploka
1 ĒK zemsriekstu eļļas (man nebija, aizvietoju ar sezama.jebkurā gadījumā vajadzētu smaržīgu)
1 ĒK apelsīna sulas
sāls, pipari
Gatavošana:1.Sēkliņas apcept uz sausas pannas.
2.Tad liet pannā eļļu, likt lielos kubiņos sagrieztu ķirbi, nedaudz apcept (4-5 min.). Likt ķirbi traukā.
3. Pannā tajā pašā eļļā likt puķkāpostus (neatsaldējot). Ķiploku sasmalcināt, pievienot kāpostiem. Nedaudz apcept (dažas minūtes). Noņemt no uguns.
4. Traukā sajaukt ķirbi ar puķkāpostiem, pupiņām, pārkaisīt ar sēkliņām, sasmalcinātiem pētersīļiem, pārliet ar apelsīnu sulu, pievienot sāli un piparus, uzreizi ēst
Komentāri: man nebija apelsīna sulas, taču šis minimālais skābums likās būtisks, tāpēc pielēju 1 TK baltvīna etiķa. Autore piemin, ka puķkāpostus apcep minimāli, lai kraukšķīgi, un ķirbi arī. Man labāk patīk, kad viss ir gandrīz gatavs. Sēkliņas var aizvietot ar riekstiem, salātus var papildināt ar grauzdētu bekonu.
Salāti man ļoti garšoja, ļoti! Rudenī zaļas lapas mani neiedvesmo, bet šādi silti viegli dārzeņi ir ideāli.

pirmdiena, 2010. gada 8. novembris

kukurūzas putra ar plūmēm

Taču plūmju tirgū vairs nav. Ir veikalā, taču kaut kādas apšaubāmas. Tāpēc putra pārtop par putru ar āboliem. Ļoti veselīga un garšīga.

Recepte- Larisa, cookschool.ru
Vajag:
200 g ķirbja
2 āboli
1,5 gl kukurūzas putraimu
1 gl ūdens
sviests
medus, kanēlis
dažas plūmes (manā gadījumā- ābols)
Gatavošana:
1. Nomizot ķirbi un ābolu, rūpīgi sablenderēt.
2. Izvārīt no ūdens un putraumiem putru, pievienot nedaudz sviesta. Vienlaicīgi apcept ābola šķēles ar nedaudz sviesta, cukura, kanēļa.
3.Sajaukt putru ar biezeni.
4.Likt putru šķīvī, virsū likt ābolu,s, pārkaisīt ar kanēli un dāsni pārliet ar medu.
Komentāri: pirmo reizi gatavoju kukurūzas putru saldā veidā- pavisam neslikta. Taču man vispār visas putras garšo.

piektdiena, 2010. gada 5. novembris

garšvielu vista

kaut kā nespēju saprast, kā latviskot vārdu пряная- smaržīgā? nē... pieminēt austrumus? arī nē... Nu, lai ir garšvielu. Vismaz saturiski precīzi:)
Receptes kā tādas nav, pirmo reizi tādu gatavoju pēc Visockas receptes no grāmatas, taču tagad daru to uz aci un ar savādākām garšvielām.
Vajag:
2 vistas krūtiņas (vai arī jebkuras citas daļas, kuras garšo)
1 ĒK sojas mērces
1 ĒK olīveļļas
2 TK melno sinepju sēklu
2-3 zvaigznītes anīsa
1 kanēļa standziņa, salauzt
dažas kardamona pākstis
1 TK brūnā cukura
sāls, pipari
Gatavošana:
Ieziest pannu ar olīveļļu. Likt tajā vistu. Sajaukt visu pārējo, parliet vistu. Ja ir laiks- atstāt uz pusstundu, ja nav- ieslēgt cepeškrāsni. Uzlikt pannai vāku, cept 200 C apmēram 15 minūtes. Paturēt aizvērtu vēl 10 minūtes un uzreizi ēst. Garšīgi ar rīsiem vai zaļumu salātiem. Atdziestot kļūs sausāka, neiesaku.
Taču, ja gadījies pagatavot 2 krūtiņas, bet apēst vienu, var nākamajā dienā izmantot salātos. Gadījumā, ja garšo saldeni salāti un augļu-vistas kombinācija-
Lapu salāti ar hurmu un vistu
Vajadzēs un arī gatavošana: saplēst traukā vairākas salātu lapas (labi būtu dažādas), sagriezt cepto vistu, pushurmu. Ja garšo, var pielikt pusi smalkos pusgredzenos sagriezta sarkanā sīpola. Citā trauciņā sakult 1 ĒK olīveļļas ar 1 TK balzāmetiķa, 1 TK sinepju sēklu, sāli un pipariem. Pārliet.

Viktorija Semikina/Виктория Семыкина

No pēdējā gada atklājumiem viens no maniem spilgtākajiem iespaidiem ir šī jaukā meitene. Spriežot pēc viņas žurnāla, viņa patiešām IR jauka. Un viņas darbi manā uztverē ir ļoti skaisti, ļoti gaumīgi un tehniski perfekti. Grafika mani vispār uzrunā visās izpausmēs.

Šeit ir Viktoras mājaslapa, tur jāskatās birka мои иллюстрации. Šeit- viņas kolekcija grāmatu ilustratoru lapā, vēl vairāk darbu.

ceturtdiena, 2010. gada 4. novembris

Ziemassvētku kūka. Pirmais posms.

Šogad zvaigznes nostājušās tādā veidā, ka nekā nespēju paveikt pirmo posmu agrāk. Tagad ir dedlains.
Šo augļu kūku es taisu 3.gadu. Pirmajā gadā ar šaubām un uztraukumiem, otrajā- ar sajūsmu un pat zināmu izbrīnu. Tas ir fantastisks izstrādājums- gan garšas ziņā, gan noskaņojuma radīšanas. Pat ņemot vērā, ka ap Ziemassvētkiem- Jauno gadu kulināro (un pārējo) iespaidu ir vairāk nekā vajag. Es parasti daļu uzglabāju līdz janvāra vidum, kad tas atkal kļūst par brīnumu:)
Tā nebūs kūka ierakstā vārda nozīmē, jo augļu ir būtiski vairāk par mīklu.
Gatavoju vairākus mazus (no 15 cm līdz mafina izmēram), lai var dāvināt. Uzglabāt to var mēnešiem.
Dāvināt var tikai pieaugušajiem- alkohols.
Visu recepti nelikšu uzreiz, šis ir tikai 1.posms! Otrais- pēc mēneša (nu, manā gadījumā- decembra pašā sākumā).
Fotogrāfiju nomainīšu brīvdienās, šī ir pavisam veca.


Ziemassvētku augļu kūka. 1.posms (2 mēneši pirms Ziemassvētkiem)

Recepte no „Labu apetīti”, 11.2008., mans atstāstījums, jo žurnāla pa rokai nav.
Vajag:
100 g svaigas dzērvenes
100 g gaišas rozīnes
200 g tumšās rozīnes Jumbo
300 g tumšās rozīnes*
100 g sarkani kokteiļķirši
60 g žāvētas melnplūmes
100 g žāvētu ananāsu gredzenu
160 g žāvētu aprikožu
2 ĒK rīvētas citrona mizas
2 ĒK rīvētas apelsīna mizas
60 ml apelsīna sulas
2 ĒK citrona sulas
100 ml brendija**
1 mazs rīvēts ābols
Gatavošana: Sastāvdaļas nomazgāt, izžāvēt. Ananāsu gredzenus sagriezt apmēram 8 daļās, ķiršus, plūmes un aprikozes- pusēs vai ceturtdaļās. Visu sajaukt lielā traukā, kuru var hermētiski aizvērt. Trauku likt vēsā vietā*** uz mēnesi, katru dienu vai ik pēc pāris dienām apmaisīt.
Komentāri:
*man negaršo rozīnes, tāpēc rozīņu kopējais daudzums manās kūkās ir 150 g, pārējos 250 sadalu kaltētu dzērveņu un kaltētu ķiršu starpā.
** brendijs būs vēl vajadzīgs nākamajā posmā, es pērku 200 vai 300 ml pudeli.
***es turu ledusskapī

otrdiena, 2010. gada 2. novembris

13 jautājumi

Nopirku svētdien jauno Dienas ēdienžurnālu, izlasīju- interesants. Žēl, protams, ka nav un laikam nebūs bieza skaista žurnāla- man nepatīk šis Ievas virtuves formāts un kvalitāte, taču tās ir detaļas. Kopumā gaumīgs, daudzveidīgs un aizraujošs ar cilvēkfaktoru. Rītiņa dažas no 13 atbildēm deva mums tēmas svētdienas svētku sarunām. Teļa dziedzeri. Un vispār. Citi aptaujātie arī labi. Tās austeres šampānieša mērcē- bija vai nebija joks?
Tad Signis uzrakstīja savas atbildes. Es arī gribēju, bet kautrējos. Taču tad sapratu, ka šīs atbildes būs daudzos ēdienblogos- flešmobs:), un vēl saņēmu pamudinājumu.
Tātad.
1. Nosauciet trīs produktus, kas vienmēr ir jūsu mājās!Maize, siers, tēja.
2. Jūsu mīļākais restorāns?Šis jautājums man sagādāja visvairāk rūpju. Nezinu, nav. Katrs, kurā es nonāku, jūtos labi un ēdu garšīgi ir mans mīļākais konkrētajā dienā. Dažos atgriežos vēl, dažos gribētu atgriezties, taču tā, lai vēl un vēl- nav. Pēdējos gados arī maz eju uz restorāniem.
3. Dzēriens, ko visbiežāk izvēlaties?Tēja. Ne melna un ne zaļa. Augļu, garšvielu, baltā.
4. Maltīte, kas visvairāk palikusi prātā?Kādreiz es daudzus gadus dzīvoju nabadzīgi. Kaut kādi hipiji, stopošana, vīns pa 35 santīmiem (!) un tml. Biju pāris reizes bijusi kafejnīcā “Doms”, par restorānu pastāvēšanu tikai nojautu, tie atradās ārpus manas orbitas. Un tad draudzene mani 17 gadu dzimšanas dienā aizveda uz toreiz tikko atvērušos restorānu “Lido” Lāčplēša ielā (nejaukt ar ēstuvēm, kas pastāv līdz šim). Es neatceros konkrēti- ko tur ēdu, taču pa vienu sekundi varu atsaukt atmiņā smaržu, viesmīļa seju un sajūtas. Tas bija brīnums un kultūršoks.
5. Vissliktākā ēdienreize, kāda jums jebkad bijusi?Polijā pusaudža gados mani cienāja ar nacionālo zupu fļaki. Ceru, ka šo ārprāta etalonu nepārspēs vairs nekad nekas.
6. Ko jūs gatavotu, ja šī ēdienreize būtu jūsu pirmais randiņš?Man ļoti patīk gatavot ēst, ļoti. Taču manas iztēles nepietiek, lai iedomātos kontekstu, kurā es pirmajā randiņa jebko gatavotu. Man pirms senu draugu ciemos nākšanas rokas trīc no uztraukuma, bet te randiņš! Vārdu sakot- tējas ievārīšana (vīna atdzesēšana, kafijas samalšana) varētu būt mans kulinārais pienesums.
7. Kuram slavenam cilvēkam jūs gribētu pagatavot maltīti?Un arī par šo jautājumu es domāju no paša rīta. Ēdiena gatavošana kā iespēja kādu satikt vai kā iespēja kādam izteikt pateicību/iepriecināt? Pirmajā gadījumā tas būtu Dalailama.
8. Pavārgrāmata, kas atstājusi uz jums vislielāko iespaidu?Pagaidām nav, jo es brīvi nelasu angliski. Tulkotās man ir patikušas daudzas, taču par iespaidu es to nesauktu. Ir daži interneta resursi, kas mainījuši manus priekšstatus par ēdienu un ēšanu.
9. Ko jūs vēlētos ēst pēdējās vakariņās?Varbūt apēstu 5 smalkmaizītes, ko neesmu atļāvusies jau gadiem. Un vēl es gribētu biezpiena sieriņu “Mazulis” precīzi ar to garšu, kas bija pirms 20 gadiem.
10. Kurš no bērnības ēdieniem visvairāk palicis prātā?Nez, vai varētu atkal par to sieriņu? Taču man ir vēl viena atmiņa. Kādreiz es nopirku gastronomā karstu baltmaizes bulku pa 3 kapeikām un limonādes „Baikāls“ pudeli. Šī kombinācija ilgus gadus bija manu kulināro iespaidu virsotnē.
11. Visdīvainākais ēdiens, ko jebkad esat ēdis?Bērnībā es uzskatīju, ka ir šāda delikatese: baltmaizes šķēle jāsamitrina zem krāna, tad jāapber ar cukuru un jāēd. Pašlaik man liekas, ka tas ir samērā dīvains ēdiens. Man nav izredžu, es principā neēdu neko dīvainu, pārāk švaki nervi. Pat varžu kājas nespēju pagaršot.
12. Veģetārisms – laba doma vai traka ideja?Mani uztrauc fanātiķi un liekas sveši pakārtot dzīvi ēšanas sistēmas izkopšanai. Tas par galējībām. Visādā citādā ziņā man ir pilnīgi vienalga. Domāju, ka man būtu vieglāk sadzīvot ar vegānu, nevis konceptuālu gaļēdaju.
13. Kas ir labākā/sliktākā lieta latviešu virtuvē?Es nezinu, kas ir domāts ar latviešu virtuvi. Ja runa ir par nacionālo ēdienu- zirņiem, sklandu raušiem, skābputrām- man nav nekas īpašs sakāms- visu ziemeļu tautu virtuves ir līdzīgas un līdzīgā veidā simpātiskas. Ja runa ir par to, kā ēd vidusmēra latvietis- arī nejūtos kompetenta sociālajos pētījumos. Daudzi cilvēki man apkārt ēd garlaicīgi, vienveidīgi un neveselīgi, taču to dara daudz kur. Majonēzes masas jau nav lokāla parādība, kā arī fāstfūds.

pirmdiena, 2010. gada 1. novembris

Helovīns'2010

Nu, it kā pavisam muļķīgi ir likt receptes PĒC svētkiem, taču domāju, ka ēdienu dizains nav primāra lieta. Biju domājusi, ka tas būs parasts vakars ar ikgadējiem ķirbjcepumiem (tik fantastiski garšīgi- laikam tāpēc, ka ar prātu neaptverams sviesta daudzums:)) un kādu iededzināto sveci. Taču bērns uzskatīja savādāk, turklāt man bija jau 4.brīvdiena un tāpēc Helovīns izvērsās. Pieci ciemiņi, vairāki ēdieni, kaudzēm biedējošu rotājumu, mākslīgie zobi, plastmasas zirnekļi un visas lietas:)
Ciemiņi zināja stāstīt, ka amerikāņi pēc aptaujām šos svētkus visbiežāk izvēlas par vismīļākajiem. Domājām- kāpēc tā? Nonācām pie šādām atziņām:nav ne reliģiski, ne salkani, neprasa nedz pāri, nedz ģimeni, nedz dāvanas, nedz nepieciešamību kaut ko Just. Venkārši jautri un samērā muļķīgi.

Ķirbja pīrāgus/pumpkin pie esmu cepusi dažādus- ar kļavu sīrupu, dažādiem riekstiem, dažādām proporcijām, taču šis ir mans vismīļākais. Recepte no žurnāla "Garšīgs"10.2009.Tajā arī var apskatīt pilnu versiju, jo šis būs saīsināts atstāstījums.

Ķirbja pīrāgs

Vajag:
Pamatam:
200 g miltu
šķipsniņa sāls
½ TK malta kanēļa
2 ĒK cukura
100 g auksta sviesta, sagriezta gabaliņos
1 ola
Pārkaisīšanai:
50 g samaltu cepumu samaisīt ar
50 g samaltu grauzdētu Indijas riekstu
Pildījumam:
200 g ķirbja biezeņa
2 olas
25 g baltā cukura*
25 g tumši brūnā cukura**
½ TK malta kanēļa
liela šķipsna maltu krustnagliņu
liela šķipsna malta muskatrieksta
liela šķipsna malta ingvera
50 ml trekna saldā krējuma
Gatavošana:
1. Iesijāt bļodā miltus, sāli, kanēli, cukuru. Pielikt sviestu, ar rokām saberzt drupačās. Pielikt nedaudz sakultu olu, ar dakšu samaisīt. Ar rokām ātri samīcīt mīklu (man vajadzēja pieliet 1 ĒK auksta ūdens). Savelt bumbu, ielikt ledusskapī uz pusstundu.
2. Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 190 C. Apaļu veidni (24-26 cm) iesviestot, likt mīklu, veidojot maliņas (žurnālā- izveltnēt, man ērtāk likt mozaīku no saplacinātiem gabaliņiem). Nedaudz mīklas pataupīt rotājumiem. Likt cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
3. Pa to laiku samaisīt ķirbja biezeni ar cukuru, garšvielām, pa vienai iekult olas, beigās pielikt saldo krējumu.
4. Izņemt no cepeškrāsns kūkas pamatni, samazināt temperatūru līdz 160 C.
5. Uz mīklas vienmērīgi uzbērt cepumu- riekstu maisījumu, virsū uzliet ķirbja masu. Likt cepeškrāsnī uz 45-60 minūtēm (man vajadzēja 50). Pēc 20 minūtēm atvērt krāsni, uzlikt rotājumus un cept tālāk.
*,** muskovado cukura nebija, balto nelietoju vispār, tāpēc visu dauzdumu aizvietoju ar parasto gaiši brūno.
Komentāri: skan daudz vērienīgāk, nekā ir īstenībā, it īpaši, ja jau ir ķirbja biezenis. Pīrāgs ir mēreni salds, ļoti smaržīgs un rudenīgs. Otrajā dienā vēl garšīgāks.

Marcipāna galvaskausi

Bērna projekts.
Vajag: marcipāna masu, izkausētu šokolādi, kaltētas dzērvenes vai rozīnes acīm. Var iekšā likt riekstus žāvētus augļus.
Izveidot no marcipāna galvaskausus, piestiprināt pie iesmiņa, iemērkt šokolādē, pielipināt acis, uzzīmēt seju.