piektdiena, 2010. gada 31. decembris

gaišais augļu kekss

Turpinot Ziemassvētku kūku tēmu. Šī sanāk pavisam savādāka- daudz sausāka, līdzīgāka keksam un ne tik iedarbīga:), jo daudz mazāk alkohola. Recepte no chadeyka.livejornal, tur arī daudz teorijas par šādu keksu cepšanu.
Mani ieinteresēja proporcijas- sanāk, ka augļi neveido pamata masu, un arī ieteikums izmantot noteiktas krāsas augļus. Kā arī tas, ka šim keksam pietiek ar 1-2 nedēļām, lai garša pilnībā atraisītos.
Tātad. Oriģinālo recepti var skatīties šeit, es izmantoju nedaudz savādāku augļu-mīklas attiecību- autore arī iesaka variēt. Un arī neveicu manipulāciju ar augļu apviļāšanu miltos, jo šādā mīklā tāpat negrims.

Izmantoju:
3 olas
150 g sviesta
120 g gaiši brūnā cukura un 35 g tumšā muskovado
190 g miltu
35 g maltu mandeļu
1/2 TK garšvielu (muskatriksts, muskatzieds, kanēlis, krustnagliņas)
500 g gaišu žāvēto augļu (cirtusaugļu sukādes, persiki, aprikozes, bumbieri, dzērvenes)
50 ml ruma (autore izmanto muskatu un heresu- liekas, te var likt jebko, kas garšo)
Gatavošana:
1. Iepriekšējā vakarā. Augļus sasmalcināt kā patīk- man pat;ik samērā sīki. Apliet ar rumu, uzlikt traukam vāku, atstāt uz nakti.
2. Nākamajā dienā. Mīkstu sviestu putot ar cukuru. pa vienai pievienot olas, turpinot putot. Piebērt miltus, kārtīgi samaisīt. Pievienot garšviela sun mandeles. Pievienot augļus, akurāti samaisīt.
3. Likt iesviestotās un pārkaisītās ar miltiem formās (es iesviestotās formās klāju cepamo papīru un neko nekaisu). Vidū izveidot nelielu iedobi.
4. Cept 140-150 C ap 2 stundām, mazos- ap 1.5 stundu. Autore saka, ka var stipri apbrūnēt malas- nu, ja jums šādi uzvedās cepeškrāsns, es ieteiktu pēc stundas pārklāt ar foliju.
5. Izņemt un uzreizi pārliet ar alkoholu- pāris TK. Domāju, ka var arī ar kādu sīrupu, ja kekss paredzēts bērniem- tas, kas izcepies, vairs nav alkohols, bet par šo man nav pārliecības.
Pēc 10 minūtēm izņemt uz restes un pilnībā atdzesēt.
Tad satīt folijā un novākt vēsā vietā.
Komentāri: man ļoti garšoja, pat vairāk par klasisko, tumšo. Bagātīga garša un arī ļoti skaisti izskatās gaišas šķēles. Dāvināmos keksus rotāju tāpat, ka tumšos- karsts aprikožu džems un virsū mandeles, žāvēti augļi un vēlreiz džems pa virsu.

trešdiena, 2010. gada 29. decembris

Magoņu rauši

Recepte-chadeyka.livejournal.com
Vajag:
100 g mīksta sviesta
75 g cukura
150 g jogurta
100 g svaigi samaltu magoņu
300 g miltu
¼ TK sodas
Gatavošana:
Mīkstu sviestu saberzt ar lāpstiņu, pievienojot 75 g sviesta*.
Pieliet jogurtu, putot ar putojamo slotiņu, kamēr masa gluda. Pielikt magones (maltas magones nedrīkst ilgi uzglabāt). Iebērt miltus, sajauktus ar sodu. Ātri samīcīt mīklu. Jebkuras smilšu mīklas ilga un rūpīga mīcīšana bojā struktūru.
Izveltnēt, griezt palielus apļus, likt uz paplātes ar cepamo papīru.
Cept 210 C 12 minūtes. Gatavi rauši būs mīksti, taču kad atdzisīs, kļūs maigi un cietāki.
*man nepatīk šādas manipulācijas, lietoju blenderi
Komentāri: pēc svētku garšu un garšvielu pārbagātības likās poatīkama šī garšas vienkāršība un neitralitāte.

svētdiena, 2010. gada 26. decembris

debešķīgās štollena konfektes

Štollens ir tradicionālais austriešu ziemassvētku... nu, varētu teikt, kekss. Kaut gan pēc struktūras tas ir kas vidējs starp keksu un cepumu, bet pēc garšas...nezinu, ar ko varētu salīdzināt. Ja ir iespēja un interese- Stokmanā ir nopērkami vāciešu ražojuma štolleni, taču šogad tie man vairs neliekas garšīgi. Bet nu iespaidu noteikti sniedz- kombinācija no žāvētiem citrusaugļiem, mandelēm, marcipāna, ruma un pūdercukura garozas. Īstenībā štollens simbolizē zīdaini Kristu, ietītu baltā audumā, bet nu te internets jums vairāk pastāstīs, nekā es.
Štollena gatavošana ir samērā laikietilpīga, rezultāts bija nezināms, tāpēc man vajadzēja 3 gadus, lai saņemtos pagatavot pašai. Tikai tāpēc, ka ieraudzīju šo recepti, kurā milzu sarežģītais kekss tika pārvērsts par cepumiem-konfektēm. Man tas likās vairs ne tik biedējoši.
Kad pagaršoju, sapratu, ka jādalās šajā receptē ar visu pasauli. Gatavošana ir laikietilpīga, taču tehnoloģiski nevienu sekundi tā nav sarežģīta, ja precīzi sekojiet receptei. Recepte- http://www.kuking.net/, cookschool.ru, Mila. Nosaukums, protams, oriģinālais, ne manis dotais:))
Debešķīgās štollena konfektes

Vajag:
200 g sīku rozīņu vai žāvētu upeņu
150 g apelsīnu un/vai citronu sukāžu
75 g sakapātu mandeļu
40 ml ruma
Mīklai:
500 g miltu
2 TK malta kanēļa
50 g cukura
125 ml piena
42 g svaiga rauga
¼ TK sāls
200 g sviesta
150 g pūdercukura
25 g sakapātu vai samaltu mandeļu
2 ĒK amareto liķiera (labi aizstājams ar brendiju, kuram piepilināta mandeļu esence)
Pārklāšanai:
300 g sviesta (man pietika ar 200)
300 g pūdercukura
Gatavošana:
1.Iepriekšējā vakarā. Rozīnes, sasmalcinātas sukādes un mandeles iemērkt rumā un atstāt istabas temperatūrā, uzliekot vāku. Sviestu izlikt no ledusskapja.
2. Mīkla. Nākamajā dienā uzsildīt pienu līdz ķermeņa temperatūrai, izšķīdināt raugu, cukuru, 3 ĒK miltu, atstāt uz 15 min. siltā vietā.
3. Pārējos miltus sajaukt ar kanēli un sāli. Sviestu sakult ar 125 g pūdercukura līdz izveidosies gaišs krēms*
4. Mandeles samalt ar blenderi kopā ar 25 g pūdercukura, pieliet amareto, samaisīt viendabīgā masā, pievienot sviesta krēmam, labi samaisīt.
5. Miltiem ar kanēli pievienot raugu, samaisīt, pievienot sviesta-mandeļu maisījumu un rumā iemērktos žāvētos augļus. Labi izmīcīt, kamēr mīkla viendabīga, smaga, sviestaina. Atstāt siltā vietā uz stundu.**
6. Veidot no mīklas ovālus batoniņus 2-3 cm.*** Likt uz paplātes ar cepamo papīru, atstājot 2 cm starp batoniņiem. Atstāt vēl uz 15 minūtēm. Cept 200 C 15 minūtes.
7. Pa to laiku izkausēt sviestu, iebērt traukā pūdercukuru. Kad batoniņi izcepsies, iemērkt katru sviestā un apviļāt pūdercukurā, kamēr neizveidosies pūdercukura garoziņa. Atdzesēt uz restes, pārklātas ar cepamo papīru.****
8. Pilnībā atdzesētas konfektes likt skārda kārbās, slāņus pārklājot ar cepamo papīru, atstāt uz kādām 2 nedēļām.
*es to daru blenderī
**receptē minēts, ka tas mīklas uzrūgšanai. Manuprāt, šāda mīkla uzrūgt nevar principā, taču struktūra pa stundu ievērojami mainās
***es taisīju ap 4 cm
****svarīgākā piezīme. Kad batoniņi (ne pārāk glīti) pastāvēja kādas 5 minūtes uz restes, es tos atkārtoti apviļāju, ieberžot pūdercukuru ar tādu rīvējošu apļveida kustību- viegli. Tad tie kļuva smuki.
Komentāri: kaut ko tādu, protams, var gatavot tikai reizi gadā- sajutu kaut ko līdzīgu bijīgai cieņai, ieraugot receptē sviesta daudzumu:) Taču apēst vairāk par 2 konfektēm reizē nav iespējams (nu, to var tikai mans bērns). Izcila garša, smarža, izskats. Man arī liekas ārkārtīgi aktuāla gatavošana 2 nedēļas iepriekš. Un gan jau kārbā stāvēs vēl mēnesi bez izmaiņām.

sestdiena, 2010. gada 25. decembris

ziemassvētku vārdi:)

nedaudz aptrūkās laika, lai tā kvalitatīvi un secīgi izdarītu šeit kaut ko par godu Ziemassvētkiem- ieliktu receptes, uzrakstītu pateicības un sveicienus, nodotu sveicienu nabaga Runcim, cerot, ka saimnieki piemirsa par viņu, pārņemti ar egles rotāšanu.
Nu, šodien joprojām viss notiek un nav par vēlu. Mums šodien tāds tipisks 1.janvāris- bērns skatās ar no darba atnesto projektoru uz sienas kaujas no "Gredzenu pavēlnieka", es pārlasu visas Hornbija grāmatas, kuras atradu mājās un visi ēd stipri par daudz vakardienas svētku cienasta pārpalikumus.
Bet ne par to.
Mīļie lasītāji, skatītāji, recepšu lietotāji un- it īpaši- sarunu biedri-komentētāji! Man ir liels prieks, ka jūs negaidīti uzradāties manā dzīvē un es to ļoti novērtēju! Paldies un priecīgus svētkus!
Kaut gan visiem jau noteikti pārdozēti džinglbēli un pat avemarijas, tomēr apsveikumam ielikšu tematiski atbilstošu jauku Coldplay singlu- manuprāt, bez liekām pretenzijām un sirsnīgs.

svētdiena, 2010. gada 19. decembris

Ziemassvētku kūka. Trešais (pēdējais) posms.

Pirmais posms
Otrais posms
Vajag:
100 g sarkanu kokteiļķiršu
50 g blanšētu, attīrītu mandeļu*
100 g kaltētu ananāsu gredzenu**, sagriezt 8 daļās
100 g valriektu pusīšu
100 g apelsīnu, aprikožu vai persiku džema
150 ml ūdens
Gatavošana:
1. Sagatavot augļus- nomazgāt, izžāvēt, sagriezt. Katliņā likt džemu (ja tas ir ar gabaliem- pirms tam sasmalcināt ar blenderi) un ūdeni. Vārī 2 minūtes.
2. Pārziest keksus ar džemu un likt lakstus un kompozīcijas no riekstiem un augļiem. No pergamenta izņemt nevajag.Vēlreiz pārziest. Atstāt, lai nožūst.Likt atpakaļ kastēs- folija lai ir apkārt. Un lai stāv ledusskapī līdz dāvināšanas vai ēšanas brīdim- pēc stundas vai pēc nedēļas.
*tas ir elementāri- mandeles jāpārlej ar verdošu ūdeni un pēc 5 minūtēm miziņu varēs noņemt ar vienu kustību, kā zeķi.
** redzēju "Gastronom'ā" Reval viesnīcā mīksti žāvētus augļus, arī ananāsus- ļoti skaisti, sulīgi. Trīsreiz dārgāki par parastiem, taču ja keksu nav daudz, tas ir tā vērts.

otrdiena, 2010. gada 14. decembris

dāvināmo saldumu apkopojums

Nezinu, kā jūs, bet es dāvināšu ļoti daudz ēdamā:) Citus gadus - plus pie dāvanām, šogad- pamatā. Lielu apavu kārbu (vai jebkuru citu) aplīmēju, izrotāju un tad piepildu. Katru gadu sortimentu mainu- šī gada komplektus aprakstīšu šeit tikai pēc Ziemāssvētkiem- konspirācijas nolūkā:) Ir ļoti interesanti atradumi. Taču dauzdas lietas jau paliek nemainīgas. Auģļu kūka- kura tagad top un tad vēl šovakar vai rītvakar izcepšu jaunu. Konfektes, cepumi, keksi, paštaisītas šokolādes tāfelītes, ievārījums mazās burciņās un t.t. Meklējot komplektāciju šī gada dāvanu kārbām, nolēmu apkopot manā blogā esošās noderīgās receptes.
Tātad-
Veselīgie cepumi un auzu cepumi- tos var cept dažas dienas iepriekš, dāvināt visiem, kuriem garšo un idejiski atbilst:)
Šokolādes cepumi- izcili vienkārši un ļoti skaisti.
Vīnes šokolādes cepumi- izcila recepte, turklāt pagatavot-sasaldēt var kaut vai šodien.
Smilšu mīkla, no kuras pēc tam var izcept visu, ko gribi, ar jebkuru pildījumu, rotājumu un t.t. Man pašlaik viena porcija saldētavā gaida svētkus.
Snickerdoodle- ļoti garšīgi un arī var cept nedēļu iepriekš.
Piparkūkas. Man patīk šī recepte, kaut gan negrasos apgalvot, ka tās ir radikāli labākas par daudzām citām:) Taču tas ir jauki- pašiem cept piparkūkas.
Griķu cepumi- atšķirīgi no citiem un ļoti jauki.
Un tad riekstu-žāvēto augļu konfektes. Var pagatavot dažas dienas iepriekš un uzglabāt ledusskapī.
Un vēl šokolādes konfektes un medus kekss- keksam gan nedaudz par maz laika atlicis, taču ja ātri izcep, pa nedēļu pagūs nedaudz nogatavoties.

pirmdiena, 2010. gada 13. decembris

kāpostu ragū (ajurvēdisks)

Recepte- В.Лад, У.Лад "Аюрведическая кулинария"

Vajag:
viena vidēja kāpostgalva
2 ĒK gī sviesta (vai saflora eļļas- nezinu, kas tā ir)
0.5 TK melno sinepju seklu
0.5 TK kumīna sēklu
šķipsna asafetīdas
¼ TK kurkumas
½ sīki sakapāta zaļā čilī pipara
¼ TK sāls
Gatavošana:
Nomazgāt, sīki sagriezt kāpostu. Pannā ar biezu dibenu uzkarsēt sviestu, pievienot sinepju sēklas, kumīnu, asafetīdu, kurkumu, čili piparu. Apcept, kamēr sēklas sāks sprakšķēt. Tad pievienot kāpostus un sāli. Apmaisīt, uzlikt vāku. Sautēt uz mazas uguns apmēram 8-10 minūtes, kamēr kāposti kļūs mīksti, taču joprojām būs kraukšķīgi.
Komentāri: manai gaumei nedaudz par maz garšvielu, es palielināju kurkumas un sēklu daudzumu- sēklas liku apmēram divreiz vairāk, bet kurkumu-veselu TK.
Labs ēdiens, pat ņemot vērā, ka pret kāpostu esmu galīgi vienaldzīga.

ceturtdiena, 2010. gada 9. decembris

nekulinārais

nevarētu teikt, ka es esmu dievbijīga vai centīgi piekopju ap-ziemasvētku rituālus vai man klusībā patīk multfilma "Polārais ekspresis"- megasalkans gabals par Ticību-Brūnumam-Un-Santaklausam.Taču neesmu arī ciniska, vienldzīga, kā arī nepiekopju alternatīvas reliģiskas/pagāniskas sakrālās darbības. Mani neuztrauc arī svētku komercializācija, jo esmu pārliecināta, ka tā "nāk no iekšām"(c). Taču ne par to. Šogad ļoti pamanu pilnīgu bezjēgu, kurā tiek izmantoti vārdi un jēdzieni- nezinu, vai tā bijis vienmēr, taču šogad aizdomājos- faktiski, tas jau sāk kļūt reliģiskās jūtas aizskaroši. Labi, ka man tādu nav. Tāpēc vienkārši pretīgi. Piemēru ir daudz, bet mans tops šogad ir šads-
1. Pirmās Adventes rītā bērns ieslēdz tv un es redzu priecīgus (pieaugušus!) cilvēkus, kuri ar entuziasmu saka man- "Klāt ir pirmās Adventes superbingo!"
2. Pa radio- "Krutākais Ziemassvētku pārtijs klubā "Godvil"! (diez, ko viņi tur darīs??)
un mans vismīļakais un iespaidīgākais-
3. Uzraksts uz Grīziņkalna veterinārās klīnikas- "Ziemassvētku akcija! Runča kastrācija- 12.99 Ls!" Šausmīgi žēl kļuva tā runča. Tāda svētku dāvaniņa...

svētdiena, 2010. gada 5. decembris

Ziemassvētku kūka. Otrais posms.

Tātad- turpinam. Šogad visu daru vēlāk, nekā vajadzētu, bet nu garšu tas neiespaidos. Visiem iesaku vienu mazu kūciņu paglabāt pāris mēnešus un salīdzināt.
Ziemassvētku kūka. Pirmais posms.
Otrais posms
Vajag:
185 g sviesta (istabas temperatūrā)
150 g cukura
3 olas
50 g valriekstu
200 g miltu
65 g samaltu mandeļu
1/4 TK malta muskatrieksta
1 TK malta kanēļa
5 ĒK brendija
Gatavošana:
1. Iesviestot un izklāt ar cepamo papīru cepamo formu (receptē minēta 20 cm diametra forma, es izmantoju 3 mazas keksa formiņas- kantainas un dažas mafinu formiņas, jo kūka man vajadzīga arī dāvināšanai) tādejādi, lai cepamais papīrs būtu 5 cm virs malām. Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 150 C.
2. Traukā iesijāt miltus un garšvielas. Atlikt malā. Sakult cukuru ar sviestu, lai masa kļūtu gaisīga (es to daru blenderī). Pa vienai pievienot olas, pēc katras sakuļot. Lielā traukā likt pirmā posma augļu sagatavi, pievienot valriekstus un sviesta masu. Visu rūpīgi sajaukt. Pievienot mandeles, miltus un atkal samaisīt. Likt formā(s), izlīdzināt.
3. Cept aptuveni trīs stundas. Pec pirmās stundas pārklāt ar foliju, lai nepiedegtu. Kad pīrāgs gatavs (var pārbaudīt ar koka skaliņu), izņemt no cepeškrāsns, pārliet ar brendiju un pilnībā atdzesēt.
4. Nenoņemot papīru, rūpīgi satīt folijā, likt lielā skārda kārbā ledusskapī. Labāk- uz diviem mēnešiem:) Katru trešo dienu apslacīt ar brendiju.
Komentāri:
Es visu tā arī daru- cepu precīzi 3 stundas, satinu un apslacu. Nekādās kārbās nelieku, folijā satītās kūkas uzglabāju ledusskapja dārzeņu kastē.
Trešais posms ir izrotāšana, to es ielikšu nedēļu pirms Ziemassvētkiem, pati to daru dienu pirms pirmās dāvinšānas.

sestdiena, 2010. gada 4. decembris

ķirbja granola

granola, cik saprotu, atšķiras no musli ar to, ka ir sacepta ar kādu sviestu vai eļļu un cukuru vai medu. Es parasti neēdu pirktos musli- pārāk cieti vai arī pārāk saldi, bet ekoveikalos nopērkamie- pārāk dārgi. Tāpēc ļoti ieinteresējos par iespēju taisīt tos pašai, variējot visu sastāvu. Viena no manis iecienītajām tēmām ir noperkamā pārvēršana par pašgatavoto:) Maize apgūta, jogurts apgūts, tagad pienākusi kārta granolai un musli. Plānos vēl graudu batoniņi, šokolādes konfektes un vēl šis tas)
Ķirbja granola

recepte- arx0nt.livejournal
Vajag (tase=250 ml):
2 tases pilngraudu auzu pārslu (ne ātrās-sīkās!)
1/4 tases neceptu mandeļu, rupji sakapāt ar nazi
1/4 tases kaltētu dzērveņu, nomazgāt un nožāvēt
1/4 tases ķirbja sēklu
1/2 tases ķirbja biezeņa (izcept ķrbja šķēli, samalt)
3 ĒK brūnā cukura (es liku 2 nepilnas)
1 ĒK kļavu sīrupa vai medus
1 ĒK sviesta
1 TK malta kanēļa
1/4 TK malta ingvera
1/8 TK maltu krustnagliņu
1/8 TK sāls
Gatavošana:
Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 150-160 C.
Izkausēt sviestu, sajaukt ar medu un ķirbja biezeni.
Atsevišķā traukā sajaukt auzu pārslas, riekstus, sēklas, garšvielas, cukuru, sāli.
Sajaukt abus maisījumus. Akurāti ieberzēt ar rokām, nesavainojot pārslu struktūru. Masa būs nedaudz salipusi, tas ir normāli:)
Akurāti izklāt maisījumu uz paplātes ar cepamo papīru. Likt cepeškrāsnī. Pēc 15 minūtēm apmaisīt. Cept vēl 15-20 minūtes, pāris reizes apmaisīt. Izņemt, kad granola būs skaisti zeltaina un smaržīga. Sajaukt ar dzērvenēm un atstāt atdzist uz paplātes. Pēc 10 minūtēm vēl apmaisīt.
Ēst ar bezpiedevu jogurtu (pienu, kefīru)
Komentāti: granola ir mīkstāka par veikalā nopērkamo- medus, ķirbis tomēr. Man tas ļoti patīk. Garša burvīga, smarža- kā svētkos.

piektdiena, 2010. gada 3. decembris

pupiņu-burkānu zupa ar rozmarīnu

Tāds aukstums iestājies, ka jāpāriet uz zupām. Lai varētu joprojām priecāties, ka nav vairs +35.
Zupas ar gaļu es nevāru, vienīgais izņēmums ir frikadeļu zupa bērnam. Šī i absolūti veģetāra. Man garšo, lai zupas būtu biezas un ar dauzām garšvielām un šī tāda ir.
Vajag:
2 kārbas konservētu pupiņu (dažādu krāsu) vai attiecīgs daudzums nakti izmērcētu- izvārītu parasto pupiņu
3 paprikas- sarkanas un dzeltenas, sagriezt plānās strēmelēs
puscukīnī, sagriezt strēmelēs, kā korejiešu burkānus
1 liels sīpols, sīki sagriezt
5-6 daiviņas ķiploka, sakapāt
5-6 palieli burkāni- ideāli būtu sagriezt arī kā ķorejiešu burkānus, taču var arī vnk kā jebkuri citai zupai
1-2 tomāti (var noņemt mizu- tad jāpatur minūti verdošā ūdenī), sīki sagriezti
1 laura lapa
1 TK kaltēta rozmarīna
1 TK saldās paprikas pulvera
1-1.5 l dārzeņu buljona (var arī ūdeni)
sāls, pipari
2 ĒK olīveļļas
Gatavošana:
Katlā ar biezu dibenu uzkarsēt eļļu, likt ķiplokus, laura lapu un sīpolus. Apcept uz mazas uguns dažas minūtes. Pievienot papriku, burkānus, apcept vēl 5 minūtes. Pievienot visu pārējo, izēmot buljonu, minūti pasautēt, pieliet buljonu un vārīt līdz dārzeņu gatavībai.

trešdiena, 2010. gada 1. decembris

jaundzimušais blogs

Lai nu šis blogs (emuārs:)) paliek, galvenokārt, ēdienu tematikai. Savādāk iestāsies pārmērīga nekārtība:)
Līdz ar to dzimis ir jauns- http://www.ariprieki.blogspot.com/, to administrēsim kopā ar māsu un tā tēma būs pašu un citu rokdarbi, mājas-izdaiļošanas-darbi, resaiklošana, internetā atrastās idejas, kaut kā pārveidošana un citas blakustēmas. Blogs veidots vakar, taču saturs pieaugs ātri:)
Kā kādrez bija rakstīts uz dīvainas izskārtnes kaut kādā mikrorajonā- Laipn lūgt!