siera- sīpolu kūka

vienkārša un ļoti garšīga kūka, garšos arī tiem, kam lieli sīpolu daudzumi parasti negaršo. Mēs gan pie tādiem nepiederam:)
Recepte- Натуля, cookschool.ru.

Vajag (formas diametrs 23 cm):
1 glāze miltu
125 g auksta sviesta
3 ĒK krējuma
0.5 TK sodas (dzēst ar etiķi)*
3 lieli sīpoli
200 g siera, sarīvēt
3 olas
oregano, pipari, sāls (nedaudz)
Gatavošana:
1. Sarīvēt aukstu sviestu pa tiešo miltos, pielikt sodu, ar rokām sajaukt līdz lielām drupačām, pielikt krējumu, ātri un ne pārāk rūpīgi izveidot mīklu. Nepārmīcīt- lai nesāktu kust un nekļūtu sīksta- galvenais, lai kaut cik turas kopā. Izveltnēt un ieklāt vai vienkārši ar rokām likt cepamajā formā (kur ielikts cepamais papīrs), veidojot pamatu un maliņas.Es mīklu lieku ar cepamā papīra gabalinu, lai pārmērīgi nesaskartos ar siltajām rokām .
Novākt ledusskapī, kamēr tiek gatavots pildījums.
2. Sīpolus sagriezt pusgredzenos, apsautēt minimālā daudzumā sviesta, kamēr mīksti un nedaudz caurspīdīgi (bet ne brūni:))
Atdzesēt sīpolus, sajaukt ar olu un sieru, rūpīgi samaisīt, liet uz mīklas.
3. Cept 180 C, kamēr smuki zeltainbrūni sacepsies (kādas 20 minūtes).
Komentāri:
*aizvietoju ar cepamo pulveri.
Var pa virsu likt tomātu šķēles un pārkaisīt ar oregano.
Iespaidi: ļoti laba, sulīga kūka, ideāla gan otrajā, gan trešajā dienā.

karamelizētu sīpolu-spinātu maize

Recepte no goodfood.com.
Vienkārša un visai izteiksmīga maize, laba kā pie vīna, tā pie jebkā un bez jebkā.
(pieķēru sevi pie tā, ka man jau vismaz 3 gadus nākas ierobežot vīnu, taču vienmēr minu to kā ēdiena plusu- saderību ar vīnu:))
Mūsu izpratnē tā gan nekāda karamelizēšana nav, vnk apcepšana.

Tatad, vajag (1 tase=250 ml):
3 TK eļļas
1 liels sīpols, sagriezt plānos pusgredzenos
1 TK sāls
2 tases svaigu spinātu lapas, sagriezt ne sīki
2 ķiploka daiviņas, sakapāt
2,5 tases miltu
2 TK cepamā pulvera
2 olas (nedaudz sakult)
3/4 tases piena
2/3 tases olīveļļas
25 g fetas siera (man liekas, es pieliku kādus 50 g)
Gatavošana:
Uzkarsēt 2 TK eļļas, likt sīpolus un 1/2 TK sāls. Uz lēnas uguns apcept 10 minūtes, kamēr zeltaini. Pielikt vēl 1 TK eļļas, ķiplokus, spinātus, cept 1 minūti. Noņemt no uguns.
Miltus sajaukt ar cepamo pulveri, 1/2 TK sāls.
Atsevišķi sakult olas ar pienu un olīveļļu.
Ātri un ne pārāk rūpīgi sajaukt olu maisījumu ar miltu maisījumu. Pievienot spinātus, sieru.
Cepamo formu (šauru kēksa garenu formu, ap 30 cm) iesviestot-pārkaisīt ar miltiem.
Cept 175 C 35-40 minūtes (uz beigām pārklāt ar foliju un iedurt iesmiņu- beigas var iestāties arī vēlāk)

mango-sīpolu čatnijs

mans šī mēneša favorīts un produkts, kas ideāli atbilst manai gaumei. Saldi-ass un smaržīgs. Uzlikts uz siera vai siermaizes- ļoti priecē.
Recepte no bbcgoodfood.com, mans atstāstījums un dažas izmaiņas.

Vajag (pusporcijai, vienai 0.5 l burkai):
500 g mango mīkstuma (3 nelieli)
1 ĒK eļļas
1 sīpols, sagriezts pusgredzenos
puspirkstiņš svaiga ingvera, sarīvēt
5 kardamona kapsulas, izņemt sēklas
0.5 kanēļa standziņas
1/4 TK kumīna
1/4 TK koriandra sēklu, saspiest
1/8 TK nigellas (melno sīpolu sēklas)
1/4 TK kurkumas
1 liels ābols
puse liela čili, izņemt sēklas, sakapāt
185 ml baltvīna etiķa*
200 g gaišbrūnā cukura
0.5 TK sāls
Gatavošana:
Sagriezt mango mazos kubiņos. Uzkarsēt eļļu, uz mazas uguns apcept sīpolu dažas minūtes.
Pielikt ingveru, apcept 8-10 minūtes, pielikt visas garšvielas, izņemot kurkumu.
Apcept minūti, likt kurkumu, sīki sagrieztu ābolu, 500 ml ūdens, vārīt 10 minūtes.
Likt mango, čili, uzlikt vāku un sautēt 20 minūtes.
Likt etiķi, cukuru, sāli, uz lēnas uguns vārīt 30 minūtes.
Aizvākot.
Komentāri un iespaidi:
*sagadīšanās pēc man nebija pat tuvu šim etiķa daudzumam, bija trīsreiz mazāk- 60 ml. Nolēmu neatcelt tādēļ iesākto vārīšanu un uzskatu, ka tas padarīja šo recepti tik perfektu. Ja jums garšo ļoti marinētas lietas- welcome, taču man likās, ka 60 ml (nu labi- varēja būt 100) etiķa ir tas daudzums, kas ļauj gala produktam palikt izmeklētam, nevis marinētam.
Recepte ir gara, taču ja sagatavojiet uz galda visu nepieciešamo, tad nekādu darbību- iemet tik kaut ko katlā ik pēc laika.

jāņogu-sīpolu relišs

ideālais starteris vai uzkoda pie vīna ir, kā zināms, maize un siers. Šoreiz man vajadzēja nedaudz sarežģītāku ēdienkarti un es papildināju šo komplektu ar mango čatniju un šo te, kas saukts par relišu. Tā arī nenoskaidroju, ar ko relišs atšķiras no čatnija, jo gatavošanas tehnoloģija ir precīzi vienāda, bet nu nav svarīgi. Esmu ļoti aizgrābta ar šiem izstrādājumiem un tie arī sajūsmināja visus ēdājus-vīna dzērājus, kuriem tika.
Konkrēti šis pirmais nav ideāli manā gaumē, jo samērā radikāls pēc garšas un marinējuma pakāpes, taču  pusburku es iedevu līdzi tiem, kam īpaši garšoja, tātad- tiesības pastāvēt receptei ir:)
Recepte- bbcgoodfood.com, mans atstātījums un minimālas izmaiņas.

Vajag:
2 vidēja lieluma sarkanie sīpoli, sagriezt plānos pusapļos
1 paliels čili pipars, sakapāt bez sēklām
2 ĒK olīveļļas
2 lielas ķiploka daivas, sakapāt
1 pirkstiņš ingvera, sarīvēt
200 ml sarkanvīna etiķa
140 g light muscovado cukura*
1 TK 5 garšvielu maisījuma**
200 g jāņogu
*man- damerara
**es samālu kafijas dzirnavās- vienādās devās fenhelis, kanēlis, pipari, koriandrs, kumīns
Gatavošana:
Uz lēnas uguns apcept eļļā sīpolus ar čili, 5-8 min. Izņemt.
Likt ķiploku, ingveru, 1/2 etiķa, vārīt 2-3 min.
Likt atpakaļ sīpolus+ atlikušo etiķi, cukuru, garšvielas, 1 TK sāls. Vārīt 5 min.
Likt jāņogas, vārīt 5 minūtes.
Aizvākot, uzglabāt ledusskapī.
Komentāri un iespaidi: ja visu sagatavo uz galda, ļoti ātri viss notiek. Garšīgi ar saldeniem sieriem. Dekoratīvi. Garšoja tiem, kam garšo marinētais.

Sīksīpolu-sēņu sacepums

Atkal elementārie un klasisie salikumi. Sēnes- sīpoli- kartupeļi. Es pašaik pret kartupeļiem esmu vienaldzīga, manuprāt, pavasarī tie nav vajadzīgi. Tāpēc- kabači.

Vajag:
kādi 20 sīksīpoli, nomizot, pārgriezt uz pusēm
500 gr šampinjonu iepakojums- sēnes nomazgāt, sagriezt trešdaļās vai uz pusēm, ja mazas
1 mazu kabaci sagriezt šķēlēs. Ja tiek izmantoti kartupeļi- izvārīt pāris kartupeļus,
2 olas,
pāris ĒK krējuma vai neitrālā jogurta
50 gr cieta siera (piem., lietuviešu Džiugas- parmezāns no ta sanācis visai apšaubāms, taču cepšanai- ļoti labs)
jūras sāls, malti melnie pipari, kaltēti garšaugi (es liku oregano, var arī kādu vidusjūras maisījumu)
Gatavošana: uzkarsēt cepeškrāsni līdz 175 C. Kārtot cepamā formā pārmijus sīpolus, kartupeļu vai kabača šķēles, šampinjonus. sakult olas ar krējumu, sāli, pipariem, garšaugiem. Pārliet, pārkaisīt ar sarīvētu sieru. Cept kādu pusstundu.

Sīksīpolu-brokoļu sacepums

Vajag:
divas saujas sīksīpolu (apmēram 20), sagriezt cetrutdaļās
divas saujas izvārītu kartupeļu bumbiņu (dekoratīvajiem nolūkiem, var arī parastus kartupeļus)
iepakojums saldētu brokoļu (vasarā- galviņa svaigu brokoļu), izārīt 5 minūtes ūdenī, pievienojot sāli
purava kāts- kādi 10 cm, sagriezt plānos gredzenos
iepakojums mocarellas bumbiņu
kādi 50 g rīvēta cietā siera
2 olas
dažas ĒK skābā krējuma
kaltēts oregano, sāls, pipari
Gatavošana: ietaukot cepamo formu, pārmijus likt visus dārzeņus un mocarellas bumbiņas. Sakult olas ar krējumu, oregano, sāli, pipariem. Pārliet dārzeņus, pa virsu uzkaisīt rīvēto sieru. Cept 180 C ap pusstundu.
Iespaidi: pat nezinu, ko varētu teikt:) Garšīgi, vienkārši, pavasarīgi.

Pirmssvētku maize:)

Avots- Искусство кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Bleu, Lilia (cookschool.ru)

Lielā sīpolu maize

Vajag:
90 g sviesta
550 g sakapātu sīpolu
sāls
1 paciņa ( 7 g!) sausā rauga
apmēram 650 g miltu
225 g piena
40 g sīrupa (nu, īstenībā neesmu pilnīgi droša, ka патокa ir sīrups, taču ja nav патокa’s, tad- parastu sīrupu. Iespējams, labāk tumšo)
3 olas
Gatavošana:Uzlikt lielu panu uz uguns un izkausēt 25 g sviesta. Pievienot sīpolus un 0,5 TK sāls. Apcept, bieži apmaisot, kamēr sīpoli mīksti un zeltaini (kādas 30 minūtes). Noņemt no uguns.Lielā traukā sajaukt raugu, 150 g miltu un 2 TK sāls. Uzlikt kausiņu uz uguns un uzsildīt (līdz 47-52 C) pienu, sīrupu un pārējo sviestu. Ar mikseri lēnā ātrumā pakāpeniski sakult šķidrumu ar miltu maisījumu. Palielināt ātrumu, maisīt 2 minūtes. Iemaisīt 2 olas un 225 g miltu. Maisīt vēl 2 minūtes, beži novācot mīklu no trauka malām. Atlikt malā 30 g sīpolu, pārējos sajaukt ar mīklu. Tad pievienot 240 g miltu. Mīklai jābūt mīkstai. Likt mīklu uz pārkaisītas ar mīkliem virsmas, mīcīt kādas 10 minūtes, kamēr mīkla kļūd gluda un elastīga, iespējams, vēl vajadzēs kādus 70 g miltu. Izveidot no mīklas bumbu, ielikt ietaukotā traukā, pārklāt ar lina dvieli un atstāt siltā vietā (27-30 C) rūgt kādas 30 minūtes, kamēr mīklas apjoms nedubultosies. Lai pārbaudītu mīklas gatavību, iedurt ar pirkstu uz 1 cm- ja paliks bedrīte- viss notiek. Uzkarsēt krāsni līdz 180 C. ietaukot apaļu gredzena veida formu ar noņemamām malām un 25-26 cm diametru. Apmīcīt mīklu ar dūrēm, likt uz virsmas. Sadalīt uz pusēm. Kartu daļu savīt biezā vītnē, savīt tās savā starpā, likt formā. Cept 40 minūtes. Sakult olu tasē, pārziest maizi, apbērt ar pāri palikušajiem sīpoliem. Cept vēl 20-25 minūtes. Pārbaudīt gatavību- pieklauvējot pie maizes apakšas, skaņai jābūt dobjai. Atdzesēt 10 minūtes formā, tad izņemt un pilnībā atdzesēt uz restes.
Iespaidi: tā nav ātrā maize, kuru iespējams izcept darba diena svakarā (nu, katrā ziņā es nemēdzu šādus varoņdarbus veikt), tā prasa noskaņojumu, brīvdienu un mieru. Apraksts ir garš, taču process noteikti nav nedz sarežģīts, nedz ļoti darbietilpīgs. Man nav miksera, tāpēc visas aprakstītās manipulācijas veicu ar koka karoti un rokām, cepu uz paplātes, nevis formā un no pusporcijas sanāk veikala baltmaizes izmēra bize. Galvenais- tā noteikti ir garšīgākā, smaržīgākā un visādā ziņā izcilākā baltmaize, kuru esmu cepusi. „Сдобная булкa”- tāda tā ir. Brīnumaina. Un recepte ļoti precīza.

Balto pupiņu zupa

Avots- Jūlija Visocka
Vajag:
200 g balto pupiņu,
1 puravs,
2 sīpoli,
2 seleriju kāti,
2 burkāni,
4 ĒK olīveļļas,
1 ķiploka daiviņa,
šķipsna sausa rozmarīna,
2 laura lapas,
bunte pētersīļu,
jūras sāls
Gatavošana:
Iemērkt pupiņas uz nakti aukstā ūdenī. No rīta noskalot, pieliet divreiz vairāk par pupiņām ūdeni, uzvārīt. Pievienot 1 burkānu, 1 selerija kātu, 1 sīpolu un 2 laura lapas. Vārīt 1-1,5 stundu. Pēc tam pasālīt, izņemt dārzeņus un lapas (var apēst vai izmest). Kaltā ar biezu dibenu uzkarsēt eļļu, apcept sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, rozmarīnu. Sagriezt burkānu, seleriju. Pievienot katliņā un apcept 2-3 minūtes. Ieliet buljonu kopā ar pupiņām, pievienot gredzenos sagrieztu puravu. Vārīt pīdz purava gatavībai, proti, 10 minūtes. Gatavai zupai pievietot sasmalcinātus pētersīļus. Var šķīvī pārkaisīt ar rīvētu sieru, pievienot apceptu šķiņķi vai grauziņus.
Iespaidi: zaļumu kombinācija ne tā, kuru izmantoju tradicionāli- ļoti labi.

Prosas plāceņi ar sīpoliem un garšaugiem

Avots- http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=895
Receptē bija neskaidrības un nepilnības, tāpēc to nedaudz uzlaboju:)
Tagad- ar izmaiņām.

Vajag:
200 g prosas (precīzi glāze)
10-15 šalota sīpoli (atkarībā no izmēra)
1 pētersīļu bunte
pusbunte lociņu vai maurlociņu
3 ĒK olīveļļas
2 olas
sāls
Gatavošana: Prosu izvārīt uz lēnas uguns ūdenī (2 glāzēs), kuram pievienota sāls. Rupji sakapāt lociņus un pētersīļus. Nomizot un sagriezt sīpolus. Apcept sīpolus ēdamkarotē eļļas kamēr caurspīdīgi. Pasālīt, pievienot piparus un 1/3 pielikt prosai. Sakult olas ar zaļumiem, pielikt prosai. Uzkarsēt pannā eļļu, veidot pankūciņas un cept 3 minūtes. Likt uz papīra dvieļiem un tad- ēst ar pārējiem sīpoliem!

Pastas, čeriju, sarkano sīpolu un bazilika salāti

Avots- Annutti, www.cookschool.ru

Vajag:

1 ½ tases risini pastas no cieto kviešu šķirnēm (pasta rīsu formā- Rīgā atradu tikai garenākas formas ZARA pastu)
1 ½ tases čeriju 9sagriezt uz pusēm)
3/4 tases sīki sakapātu sarkano sīpolu
1/2 tases sakapāta bazilika
jūras sāls
svaigi malti melnie pipari
6-7 ĒK olīveļļas
1 ĒK ābola etiķa (var citu)
1 ĒK citrona sulas1 tase- 240 ml
Gatavošana:

Pastu izvārīt saskaņā ar instrukciju, pasālīt. Notecināt, izskalot caurdurī ar vēsu vārītu ūdeni. Tomātus, sīpolu un baziliku sajaukt traukā. No olīveļļas, etiķa, sāls, pipariem un citrona sulas iztaisīt mērci, sajaukt r tomatu masu. Visu sajaukt ar makaroniem, samaisīt. Ielikt uz pusstundu ledusskapī.

Fokača ar olīvām un sīpoliem

Avots- www.edimdoma.ru

Vajag:
200 gr. miltu,
5g. sausā rauga,
100 ml silta ūdens,
70 ml olīveļļas,
4 sīpoli,
20-25 olīvu (kauliņus izvilkt),
7-8 daiviņas jauno ķiploku,
10 anšovu filejas,
0,5 TK timiāna,
0,5 TK sāls,
1 TK cukura,
pipari, neliela pētersīļu bunte
Gatavošana:
Raugu apliet ar siltu ūdeni. Piebērt izsijātus miltus, cukuru un ½ TK sāls, izmīcīt. Ielikt mīklu traukā, kas bagātīgi ieziests ar eļļu, pārklāt ar plēvi un nolikt uz stundu siltā vietā. Pēc tam pievienot mīklai 60 ml eļļas, izmīcīt vēlreiz. Pārkaisīt galdu ar miltiem un izveltnēt mīklu. Formu ieeļļot, ielikt mīklu un atstāt uz pusstundu.
Cepeškrāsni sasildīt līdz 200°С.
Uzkarsēt uz pannas 1 ĒK eļļas un apcept pusriņķos sagrieztus sīpolus un ķiplokus līdz zeltainai krāsai. Pievienot olīvas, anšovus, timiānu, un šķipsniņu piparu, samaisīt. Pusi pildījuma uzlikt uz mīklas un cept 15 minūtes. Pēc tam uzlikt otru pusi, apslacīt ar olīveļļu un cept vēl 5 minūtes. Gatavu fokaču pārkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.