svētdiena, 2014. gada 28. decembris

cepumi kā labākā dāvana. smilšu-šokolādes ar riekstiem

oriģinālajā receptē (atkal laperla_foto.livejournal)- pistācijas, ar tām parasti visu nosaka vēlme un iespēja izmantot izteikti dārgākus riekstus:) Pistācijas ir ļoti dekoratīvas, garšīgas arī, bet nesālītās maksā daudz.
Tātad- šajā blogā šie nebūs pirmie smilšu-šokolādes cepumi, taču ar smilšu cepumiem visu nosaka proporcijas. Un katri 20g sviesta un cukura plusā vai mīnusā ļauj izcept savādākus cepumus. Šie atšķiras ar to, ka ir ne pārāk sviestaini, mazāk saldi, kā citi- un, diez kāpēc, tiem ir sarežģītāka garša, kā varētu sagaidīt no tādām sastāvdaļām.
Vajag:
80 g pūdercukura
30 g kakao (2 ĒK ar kalnu)
115 g miltu
60 g sviesta (ļoti mīksta)
1 ola
45 g pistāciju
šķipsna sāls
Gatavošana:
Sakapāt riekstus. Izsijāt miltus. Sajaukt pūdercukuru ar kakao un miltiem, pielikt sviestu, sāli un olu, samīcīt mīklu. Pielikt riekstus. Uz minimāli ar miltiem pārkaisītas virsmas izrullēt mīklu puscentimetra biezumā, griezt cepumus, iespiest riekstu. Likt uz plāts ar cepamo papīru, novākt uz pusstundu ledusskapī. Cept 180 C, 12-15 minūtes, cepumiem jāpaliek mīkstiem, tie sacietēs pēc tam, dziestot uz režģa.Atdzesēt. 

pirmdiena, 2014. gada 22. decembris

cepumi kā labākā dāvana. smilšu ar šokolādi vidiņā

turpināsim. Cepumi, kurus taisīju pārī ar iepriekšējiem, jo šiem vajag vienu olbaltumu:). Recepte atkal no laperla-foto.
Vajag:
100 g sviesta
50 g pūdercukura
1 olbaltums
200 g miltu
šķipsna sāls
1/2 šķipsnas vaniļas*
3-4 pilieni mandeļu esences (neliku)
šokolāde pildījumam (šim daudzumam-kādi 40 g)
Gatavošana:
Istabas temperatūras sviestu sakult ar mikseri ar pūdercukuru, pielikt olbaltumu, atkal sakult. Piesijāt klāt miltus, pielikt sāli, vaniļu, mandeļu esenci. Samīcīt, savelt bumbu, atstāt uz 10 minūtēm. Tad savelt mazas bumbiņas (kā ļoti mazu valriekstu, saplacināt tas nedaudz, ar pirkstu vai karotes kātu iztaisīt iedobes, likt uz paplātes ar cepamo papīru uz stundu ledusskapī.
Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 190 C, cept 6-8 minūtes, izņemt, vēlreiz iztaisīt iedobi, cept vēl 6-8 minūtes. Augšai jābūt gaišai, nevajag cept ilgāk (man fotogrāfijā nedaudz pārcepti). Pa to laiku izkausēt šokolādi. Karstus pārkaisīt ar pūdercukuru, ieliet šokolādi iedobēs (var arī aprikožu džemu, piemēram, tad tas jāsablenderē un jāuzsilda). Es vēl karstā šokolādē riekstu gabaliņus iespraudu.
Komentāri:
* man vaniļas ekstrakts, liku ap 1 TK
Iespaidi: labi, tradicionāli smilšu cepumi, izcili tur formu, neizplūst. Smuki sanāk, dekoratīvi. 

svētdiena, 2014. gada 21. decembris

cepumi kā labākā dāvana. fantastiskie ingvera

Šogad aptrūkās iedvesma un laiks radošajām dāvanām, tātad- īstais brīdis ēdamajām. Un tik tiešām cepumi ir ideāla dāvana: izskatās dekoratīvi, var dāvināt pavisam nedaudz, pašiem cilvēkiem cept slinkums, pārbaudītas receptes sanāks visiem un svētku sajūta virtuvē būs jebkurā gadījumā.
Pēdējās trīs dienās izmēģināju četras jaunas receptes, visām savi plusi.
Sākšu uzreiz ar vislabākajiem. Šie tiešām vieni no labākajiem, kurus esmu cepusi ever.
Receptes izcelsme- laperla-foto.livejournal.com, mans mīļākais ēdienžurnāls. Jo žurnālu ir daudz, daudz arī ar skaistām bildēm, taču ar gadiem sapratu, ka galvenais ir atrast autoru, kura garšīga ēdiena izpratne sakrīt ar manējo.
Jau iepriekš brīdinu- Ziemassvētku cepumu labākais draugs ir sviests:)
Tātad.
Ingvera cepumi ar cukuroto ingveru
Vajag:
180 g ļoti mīksta sviesta
250 g miltu
1 olas dzeltenums*
3 ĒK ledusauksta ūdens
50 g ingvera sukādes**, sīki sagriezt
1/4 TK malta ingvera
125 g pūdercukura
Gatavošana:
Iesījāt traukā  miltus. Ierīvēt ar rokām mīkstu sviestu un malto ingveru, kamēr drupačas. Pielikt sīki sagrieztas sukādes, olas dzeltenumu, ūdeni, ātri samīcīt plastisku mīklu. Savelt maza valrieksta lieluma bumbiņas, salikt uz paplātes ar cepamo papīru, ielikt ledusskapī uz stundu.
Uzkarsēt krāsni līdz 180 C, likt cepumus, cept aptuveni 15 minūtes, kamēr cepumu apakša tikai viegli, viegli zeltaina. Izņemt, karstus uzmanīgi un cītīgi apviļāt pūdercukurā, viegli ierīvējot. Atdzesēt.
Skārda kārbā ar vāku var uzglabāt divas nedēļas bez problēmām.
Komentāri:
*baltumu pietaupiet rītdienas cepumiem, tur to tieši vajadzēs:)
**nopērkamas tirgū riekstu nodaļā, Stokmann'ā, "Austrumu saldumos" Barona ielā pie B.pasaules (tur īpaši kvalitatīvas)
Iespaidi: ļoti, ļoti labi! Smaržīgi, ar ingvera asumu, skaisti, vienkārši gatavojami. Šaubījos par to, ka mīklai netiek pievienots cukurs- nē, viss pareizi un ideāli! Cepšu tos vienmēr!:)
Vēl labākie cepumi:
griķu- tiem, kas neēd kviešus
valriekstu-laikietilpīgi, bet ir tā vērti
cepumu karaļi- shtollena cepumi
ļoti ātri un dekoratīvi shokolādes
trīs sastāvdaļu riekstu cepumi
auzu cepumi ar shokolādi-veselīgi un garshīgi

svētdiena, 2014. gada 14. decembris

Itāļu mandeļu cepumi (kantuči)

viena no manām mazajām kulinārajām ambīcijām ir iemācīties cept tādus kantuči cepumus, kādi dzīvo manā apziņā:) Garšas ziņā šie jau tuvu ideālam, izskata ziņā vēl nedaudz jāpaeksperimentē (tas gan vairāk saisīts ar diametru un aso nazi).
Vispirms terminoloģija- par biskotti sauc gandrīz vai visus itāļu cepumus, par kantuči- Toskānas mandeļu cepumus. Drausmīgi daudz variāciju, vienīgā atšķirība, kuru pamanīju (nu, būtiskā, atskaitot gramus turpu-šurpu, riekstus tādus vai šādus) ir sviesta klātbūtne receptē. Man bija slinkums ņemties ar sviestu, tādēļ cepu bez.
Šiem cepumiem ir liela stratēģiska nozīme ziemā- tos var uzglabāt praktiski bezgalīgi. Un tie ir tik garšīgi, ārprāts...
Vienīgais, ko jums vajadzēs- nedaudz pacietības un ļoti asu maizes nazi.
Vajag:
2 gl miltu (1 gl=240 ml)
2 TK cepamā pulvera
1/4 TK sāls
2/3 gl gaišbrūnā cukura (Damerara)
1- 1.5 gl mandeļu
3 L olas
garšvielas- kanēlis vai vaniļa, vai mandeļu esence
Gatavošana:
Sajaukt miltus ar cepamo pulveri, sausajām garšvielām, cukuru. Uz sausas pannas uz mazas uguns apgrauzdēt mandeles. Atsevišķi ar dakšu sakult olas ar esencēm, ja tādas lietojiet. Sajaukt visu (arī mandeles) kopā, būs drupačas. Mīcīt, kamēr izveidojas normāla mīkla. Izveidot divas garas pagalītes, saplacināt (vairāk, nekā manā fotogrāfijā, te man bērns palīdzēja), likt uz cepamā papīra, cept zemā temperatūrā (160 C) ap pusstundu*. Pagalītēm nav jābūt mīkstām un nav jākļūst tumšām. Atdzesēt 40 min**. Sagriezt ar megaasu nazi***. Vēl cept 160 C kādas 10-15 minūtes, kamēr tie ir zeltaini sausiņi. Viss.
Komentāri: 
cepšanas laiks ļoti atkarīgs no krāsns, sekojiet- iepriekšējā krāsnī es visu cepu 180 C ar konvekciju, tagad deg jau 160 C.
** neizlaidiet šo posmu, pēc 40 min.būs vieglāk griezt, nedrups tik ļoti.
*** parasti receptēs min 5 mm, man nav izdevies plānak par centimetru.

sestdiena, 2014. gada 13. decembris

vēl šodien var pieteikties kartiņām

Atgādinu, ka līdz vakaram var pieteikties kartiņu izlozei. Aploksnēm jau pielīmētas markas, rīt var sākt sūtīt:)
Ieiet www.ariprieki.blogspot.com- pārbaudīt, vai jau esat dalībnieks- uzrakstīt komentāros, ka vēlaties piedalīties- paļauties uz random.com:)

svētdiena, 2014. gada 7. decembris

asā vistas frikadeļu zupa

sildoša un vienkārša zupa drēgnajam rudenim.
Vajag (2 l katlam):
liela vistas fileja, samalt vai sablenderēt
1 liels sīpols
2-3 burkāni
sauja saldētu zaļo zirnīšu
2-3 kartupeļi vai izvārītas grūbas
1 ķiploka daiviņa
asā čilī mērce* (interesanti, links ved uz amerikāņu lapu un mērce maksā 14 dolārus- Rimi tik pusotru eiro)))
sāls, pipari
Gatavošana:
Sīki sagriezt sīpolu,
Samalto gaļu sajaukt ar nedaudz sīpola (1 ĒK), sāli, pipariem. Kārtīgi samīcīt, tad ar slapjām rokām savelt mazas frikadeles.
Burkānus sagriezt ļoti sīki, labāk sarīvēt ar korejiešu rīvi.
Kartupeļus nomizot, sagriezt sīkos kubiņos.
Katlā ieliet i TK eļļas, iebert sīpolus, nedaudz apcept uz mazas uguns, kamēr kļūst caurspīdīgi. Pielikt burkānus, apmaisīt, sautēt pāris minūtes, Pieliet karstu ūdeni, kad viss sāks vārīties- akurāti iecelt frikadeles, pēc pāris minūtēm arī kartupeļus. Vārīt, kamēr kartupeļi gatavi (kādas maksimums 10 minūtes). Piepilināt čilī mērci (kādu asumu vēlaties, kādu 1/3 TK), iespiest ar ķiploku spiedi ķiploku, noņemt no uguns, paturēt zem vāka 5 minūtes.
Komentāri: čilī mērci var aizvietot, protams, ar pulveri (pievienot pie sīpoliem, kad cep, zupu tas iekrāsos), var arī sagriezt (bez seklām) puspāksti.